杨梅酒酿

杨梅季节来临，做一个粉色的少女酒酿
不放杨梅就是普通酒酿，配方相同

用料  

杨梅酒酿的做法  

1. 糯米提前一天洗净浸泡过夜，沥干水分，倒入蒸笼，当中挖个圆孔，上门放12颗杨梅，大火蒸30分钟

2. 蒸熟后杨梅去核，和糯米一起打散混合

3. 糯米降温到32度，容器中加入1/3块蜂蜜酒曲（或1%比例添加）和糯米拌匀，压实后当中挖孔。密封包毯子放在温暖处发酵24-36小时（夏季24H冬季36H）

4. 杨梅6-10颗加少量水煮开（或杨梅榨汁煮开）备用，酒酿24或36小时后出水约和米面差不多高，加入提前准备的杨梅水（或冷开水）超过糯米，再发酵5-6小时即可，酒酿放冰箱冷藏保存

小贴士

杨梅多少随意，喜欢颜色深多放几个喜欢浅少放几个。
酒曲一块25-30g，可以做6斤（3000g）糯米，根据自己的容器大小选择，按照1%比例添加酒曲