爱（艾）在春天

风柔了，新绿在摇曳，春天到了忍不住要做些与春景相呼应的美食。

用料  

爱（艾）在春天的做法  

1. 新鲜艾草洗净。

2. 煮一盆水，放小苏打。

3. 汆烫过的艾草放入冰水。

4. 挤干水份。这3步可以去掉艾草的苦味，保持其翠绿。

5. 放入料理机，加点水用水果汁功能打成泥。

6. 多余的艾草泥用密封袋或者保鲜盒分装冷冻。

7. 加入糖、盐、粘米粉、泡打粉搅拌至粘稠无颗粒的状态，静置30分钟。

8. 模具倒9分满以上，水开再放入。

9. 大火蒸20分钟，倒满才有爆头的喜感。

10. 蓬松甜美，淡淡艾草清香，这是春之特供。

11. 红花虽艳，不如这绿醉人。

12. 做法二：粘米粉、糯米粉过筛拌匀。

13. 提前从冰箱里取出冷冻的艾草泥解冻，挤去部分水份放入粉搅拌一下。

14. 糖和盐放水煮化，（水份分2部分，一份化糖、盐，一部分备用，都必须是滚烫滚烫的）趁热倒入粉中搅拌成絮状。

15. 再揉成团，一定要用热水和，越烫越容易揉成团。

16. 把馅料用料理机打，或者用擀面杖擀一擀，保留些许颗粒感。

17. 包入馅料，像包蛋黄酥一样用虎口推。

18. 然后搓圆。

19. 大火蒸15分钟。

20. 出锅前刷一层油。

21. 满口满是甜蜜的春的味道。

22. 今年做的肉松馅。这个用木薯粉和糯米粉做的皮，粉的比例是：1：8。

小贴士

全程神仙手，实在很难用称称，只能说艾草泥放多艾香浓，不太喜欢的少放，兑水。糖也是根据个人口味放，一小撮盐很必须。500克粘米粉放10克泡打粉，大家自行增减。   第二种做法是几天后做的补充说明，皮的粉量粘米粉和糯米粉1：4。加入粘米粉成品不会趴，也不会因为太黏糯感觉腻。