老干妈煮花甲~快手10分钟搞定
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我其实本来是不想写菜谱的,因为我也是从别的地方学来的,非原创,当自己记不太清楚的时候乱放调料~说好听的叫改良,说难听叫黑暗料理,为啥要记录这个菜,是因为我觉得下次我再想做它的时候,我可能会忘记本次成功的方法,哈哈。就写给自己看的,我感觉它是我迄今为止最成功的一次
用料
小米辣 | 约10个我能吃辣 |
蒜泥 | 半头到1头的量 |
生抽 | 瓷勺2-3勺 |
耗油 | 瓷勺1-1勺半 |
金针菇粉丝 | 随意 |
葱姜 | 忘放了没用上 |
料酒 | 瓷勺约2勺 |
老干妈豆豉 | 2~3瓷勺 |
花甲 | 约380克 |
老干妈煮花甲~快手10分钟搞定的做法
因为本来没打算创建菜谱,所以只拍了成品图。下次有机会我再改吧。
超市买的花甲就给了380克,份量调料其实都不固定,自己尝尝味道微调呗,终于理解了“少许,适量”的含义。
我可能买了假的小米辣,10个都没啥辣味,一般三四个即可。蒜泥看你爱吃程度,爱吃就多放点。把小米辣和蒜泥一起入热油锅,炸香。然后放2大勺的老干妈豆豉,我本次调料其实是随手放的,我写的量都是目测估计的,用这种勺子计算的,人人都有吧😄
接着放生抽,耗油。(我没放盐,看着汤色也浅,后来又补了一勺生抽,其实是因为我锅大,水放多了) 然后就把金针菇,粉丝(提前泡软一下好在锅里摆出造型即可),和其他你想吃的蔬菜比如我放了青椒,其实只是为了好看,统统铺到锅里去,再把清理好的花甲铺到最上面,此时,加料酒,加水。我下次应该不会添加辅菜了,因为这次都没吃完,金针菇倒掉了~太撑啦 我就是因为量没有把握好,倒了没过花甲的水量,后来发现要是等收汁,那花甲可就煮老了,下次扣点水。其实如果你的花甲够新鲜,煮到开口就成了,根本不失水的
小贴士
1,清理花甲应该都会吧,就是清水多洗几遍,水里加盐加香油,给它泡澡,大概2小时以上。这个我觉得也是看干净新鲜程度,我上回买的好蛏子半小时泡好下锅也没什么沙。2,有人会用清水先煮一遍花甲,煮开口然后再烧,可能是为了过滤沙子吧,但是我觉得如果不过凉水重复煮应该会很老,而且我怕麻烦,就算了。
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