鸡胸肉肠

自制便宜美味。

用料

鸡胸肉肠的做法

将鸡胸肉筋膜脂肪去除，剪成小块，放进绞肉机。然后先稍微打一下，取出一半肉粒。剩下的接着打碎。(可能自己剁更好)
然后把除淀粉和葱姜冰水的所有调料都放进去搅拌均匀。
将过滤的冰水和淀粉混合。分几次加入肉馅。顺一个方向搅拌使其上劲，这个过程持续半个小时，戴手套上手比较好。搅到筷子搅不动，上手套注意肉温度，冰水很有必要，带冰碴的水也行，半个小时就好(边看电视边干比较好)
密封冷藏过夜。十二个小时以上。
准备好灌香肠的工具和肠衣，我用的人工肠衣只能七分满，需要经常拉出来一小截。弄好之后用牙签扎孔。
在锅底下垫上一块纱布，然后把泡葱姜水的葱姜也可以直接扔进去。香肠冷水下锅。始终保持不沸腾的状态，22分钟左右。捞出浸泡冰水混合物。然后着急的话可以拿出来用厨房纸擦干，或者是直接晾一会。

小贴士

放玉米粒可能堵住。想放的话，得把它煮熟之后再切碎。做好有一种火腿肠的感觉。
胶原蛋白肠衣摸起来很油。
煮肠时间和肠粗细有关，可以自行调整
好像换成红薯淀粉会更弹!