销魂揪面片儿(附带油泼辣子做法)
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看了小森林里面的妹子做西红柿面皮儿,深深的被种草,决定自己做起来。原创独家配方!
用料
面粉 | 220-250g |
水 | 100ml左右 |
龙利鱼 | 1片 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
青菜 | 2小颗 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 少许 |
西红柿 | 2个 |
葱蒜 | 切末 |
盐、酱油、醋 | |
油泼辣子 | 自制 |
销魂揪面片儿(附带油泼辣子做法)的做法
面粉倒入大碗中,慢慢加水,边加边揉,不够再加水,切勿一次全倒进去…揉到碗内光滑面团比戳小肚子的手感硬一点为佳。上面盖湿布(或保鲜膜或打湿了的厨房用纸),醒面。
食材切小丁,为了美观和一致性最好切相同大小。西红柿切多大无所谓因为最后都会化掉。
打鸡蛋,加少许牛奶,少许水,盐,打散。这样的鸡蛋下锅会蓬蓬松软到飞起。龙利鱼解冻,切小块,可以用料酒腌一下,没时间也可以直接炒的时候加点料酒。
热锅,倒油,加葱蒜末,加龙利鱼翻炒。鱼稍稍变色之后倒入蔬菜丁(先不要加青菜,这个等最后放),继续炒。可以戳一戳压一压番茄出汁。
炒一两分钟加入2-3杯水(我做的是两人份),继续大火煮。做油泼辣子:另一个小锅大火热油,辣椒面儿倒入小碗,也可以加点辣椒碎,油热到手放上面能感受到热就差不多了,可以用小勺舀一点倒到辣椒面上看会不会兹啦兹啦叫,叫的话说明油温已经够了。然后把锅里的油全都浇到辣椒面上,会听到长久的兹啦声,白沫涌起,一股辣椒的香气扑鼻而来,稳定下来之后油泼辣子就做好了。(油温很重要,不够热泼不出来香味,热过了会浇胡,我这个就是不小心油温太高做的有点儿过了…)
锅里水滚了土豆差不多面了就可以揪面片了。发挥自己的想象力随意揪,也可以在皮肤上切成井字然后一小块一小块揪。注意薄厚要均匀,最好揪薄一点比较好熟。大小任意,长方形正方形三角形圆形任选。边揪边丢到锅里。
揪完面把青菜放锅里,继续煮。再把鸡蛋液倒入锅中。
大概三四分钟,捞起来面尝尝软了中间不夹生就好了。想吃软一点的可以再多煮一会儿。调味,加酱油、盐、醋。也可以根据喜好加点其他的,比如胡椒粉。然后出锅,撒葱花儿,放点儿油泼辣子。
开吃!ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
小贴士
好吃到飞起,小心烫嘴
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