鲜花椒瓦撑焗鲩鱼

用料  

鲜花椒瓦撑焗鲩鱼的做法  

1. 鲩鱼洗净，放血，刮鳞，去腮，去内脏。

2. 从背部起划刀，至中骨，切断大骨，起肉，切成鱼片；

3. 鱼骨斩件

4. 放盐、少许糖稍腌，加少许油捞一捞。

5. 瓦撑烧热，加适量油，放入料头爆香。

6. 放入鱼骨，然后放鱼肉，加盖焗约3分钟，盖上淋白酒，再焗1分钟。

7. 揭盖，撒葱花、香菜、鲜花椒、鲜花椒油。