开胃翡翠

春天是黄绿色蔬果大量上市的季节，诸如莴苣(笋)、菠菜、芦笋、青菜、花椰菜等，它们富含叶酸和维生素，特别对怀孕女性来说是很好的营养源。新鲜的蔬菜买回来就尽快食用，要“贪鲜”着吃，蒸制、轻烫或凉拌，做成可口的小菜沙拉，减少由于高温烹制流失必要的营养。

用料  

开胃翡翠的做法  

1. 将莴笋去叶，削去老根和皮，横切成薄圆片

2. 撒上少许盐放入调理盆，腌上10分钟，然后挤干水分待用

3. 红椒洗净剁碎，再把半个猕猴桃弄成小块，和红椒碎一同放入小碗中，加入适量的盐，混合均匀成酱

4. 将红椒酱放入调理盆，加入香油，渍上片刻，即可盛盘食用了

5. 装入保鲜盒里，放在冰箱里略“镇”一下，口感极佳~~

小贴士

营养小卡片：
新鲜蔬菜和猕猴桃中富含胡萝卜素、维生素和叶酸。胡萝卜素可以提高人体免疫力，有助于胎儿眼睛的发育；丰富的维生素C和维生素E能够提高肌体的抗病抗力；叶酸是一种水溶性B族维生素，对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用，是胎儿生长发育不可缺少的营养素。此外，叶酸可引起发癌细胞凋亡，故属于一种天然抗癌维生素。维生素和叶酸遇高温易被分解破坏，因此一些蔬果做成凉拌菜和沙拉就能够最大限度地留住其必要的营养。
另外，猕猴桃含有丰富的维生素、糖类、叶酸、膳食纤维、低钠高钾和矿物质等，做小菜适量加上一点新鲜的果肉汁，不用加白糖提鲜了，猕猴桃甜酸的味道能让成菜鲜亮有滋味，也是很好的自然调味剂呢！可参看果蔬盅一文。