自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）

广东腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、皮薄肉嫩的特点～


广东腊肉👉

用料  

自制广式腊肠（附最快手刮肠衣）的做法  

1. 用新鲜猪肉。

2. 把猪肉切成小丁。

3. 加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。

4. 再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。

5. 猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。

6. 图片上面有两条肠，白色（×）和红色（√）。白色不要，取里面那一条红色的。

7. 红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。

8. 继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）

9. 用自来水直接冲洗干净3次。
   
   （顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）

10. 用手夹住肠把水挤干点。

11. 做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）

12. 灌入猪肉。

13. 如果肠有气体鼓起来不容易穿。

14. 用小牙签扎一个小洞排气。

15. 灌完猪肉用棉线打结。

16. 每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。

17. 用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。

18. 再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。

19. 挂在阴凉通风处晾至干。
    
    （食用前蒸熟、切片炒制即可）

20. 图片上腊肠才风吹3天哦😊

21. 吹干腊肠

22. 吹干腊肠

23. 颜色问题？酱油不牌子颜色有差异（加入多、少也不同颜色）酱油加入多颜色越深。
    
    拍照也有关系（室内和室外是不一样的颜色）
    
    每一次同样材料比例做出来效果都会有差异颜色，多方面原因：酱油（厂家生产出来不一定每次同样颜色）
    
    
    

小贴士

1、腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。

2、腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）

3、可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。



操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。