手擀面(自留记录)
- 菜谱
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用料
面粉 | 一小碗 |
盐 | 5克 |
碱 | 1到2克 |
水 | 适量,记得大概是半碗 |
玉米淀粉 | 适量 |
手擀面(自留记录)的做法
和面: 面粉放盆里,放少量盐和碱,慢慢倒水,搅成絮状,盆里无干面粉,用手踹面,手光盆光面光,盖盖儿醒发20分钟
擀面: 拿出来再踹踹,揉成馒头状,压扁,撒玉米粉然后用擀面杖压,各方向压,
压完卷起来擀,打开轮圈卷起来擀,最后再擀擀边,中途不定时撒玉米淀粉,
切面: 擀好用擀面杖卷起来,再叠成风琴状,中间切断,一半一半切面,切好把上半部分提起来往前一扔,抓起中间抖一抖,铺皮肤上准备下锅水开下面,煮好捞出来放在装好凉水的盆里,上桌开吃
卤子是煮面之前打的,青椒鸡蛋卤
小贴士
面里我没有放鸡蛋,下次放鸡蛋试试好不好
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