古方红糖
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地标:广西崇左 熟称中国糖都 闲时跟老妈制作红糖,自己吃的放心。 市面上的红糖大部分的成分都是赤砂糖(生产白砂糖剩下的糖渣制成,不知道加了多少添加剂,没!有!营!养!吃太多还会造成血糖升高!)硬邦邦的掰不开,味道腻口感差,唯一好处就是,非!常!便!宜!
真正的纯手工红糖,只用甘蔗作为唯一的原料,不任何添加剂,清晨将甘蔗榨汁后,放铁锅用柴火大火转小火熬制10-12小时而成,成型的红糖手感沙沙的,轻轻就能掰开,有一股淡淡的甘蔗香味,泡水的时候有甘蔗的清甜但绝不甜腻!!!
配合益母草,生姜,枸杞等使用,对气血不足,手脚冰凉,痛经的女生有很好的调理作用。
步骤:
甘蔗成熟的季节是每年的11月-次年的4月,因为这个时候的甘蔗成熟了糖度都比较高,适合用来熬红糖
把甘蔗表面清洗干净,用甘蔗机榨成甘蔗汁(量大的送甘蔗厂处理,量少的自己削皮慢慢磨,就是比较费功夫,哈哈),不同品种的甘蔗成品颜色可能不一样(有绿皮甘蔗,紫皮甘蔗,黑皮甘蔗)今天我用的紫皮甘蔗
甘蔗汁过滤后倒进铁锅,柴火大火熬到沸腾后转小火熬制。
熬制过程中需要不停搅拌,防止糊锅并把表面的泡泡弄掉
继续搅拌,熬制6小时后,开始变色
继续搅拌,甘蔗汁冒出大量粗泡泡,逐渐变得粘稠
继续搅拌,变得更加粘稠了,泡泡变得更密更小了
继续搅拌到没有泡泡了,提起是粘稠的暗红黄色液体,关火
继续不停搅拌给糖液降温,这样会改变它的组织形成反沙
当搅拌到像搅拌沙子一样并且越来越费劲停止搅拌
立刻倒入模具里,按压平整然后凉凉
成品展示
用料
甘蔗 |
古方红糖的做法
无边无际的甘蔗林
生长中的甘蔗
砍回来的甘蔗
清洗甘蔗
在拿水冲洗
榨汁回来后过滤
倒出来后是这样的
刚开始火要大
水开后把表面的泡泡用过滤网在过滤
红糖熬煮中
颜色慢慢的变
水分慢慢蒸发,变色。
可以起锅了,然后打沙。
倒入准备好的模具
画好线
成品出炉。
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