酸梅汁蛋

用料  

酸梅汁蛋的做法  

1. 里脊猪肉尽量片薄，倒点油抓匀，腌半个小时。

2. 把鸡蛋煎起来。从冰箱里拿出来的蛋尽量解冻，不然煎出来的蛋粘锅，就是我图片的样子。当然，也有人喜欢这种熟度的蛋，本人偏喜欢嫩点的，可以煮糖心蛋。

3. 用你打算装汤的碗量七成的水，倒进酸梅汁，滚开后蛋放进去煮一下。（如果前面的蛋黄没煎熟就不要戳破，到这里就可以煮成糖心。我这个煮不了的。）

4. 蛋捞起来后，保持大火，肉丢进去搅散。一般刚到进去水温会低一点，等几秒后就煮开了，肉翻一下烫熟了就马上捞起来。

5. 装碗。

小贴士

1:    肉抓油那个步骤其实可以加点木薯粉水进去的，烫出来的肉会更嫩。但考虑到最后烫肉的汤是要喝的，加粉会有点浓糊我不喜欢就没下。
2:    猪肉也不拘于哪个部分，你喜欢就好。一般是买有点白的雪花肉，出来口感更好。本人喜欢里脊，就不喜欢白肉。
3:    肉片尽量切薄和大，太碎了不方便夹。
4:    肉抓油的步骤别下调味料了，有酸梅汁。
5:    酸梅汁的量看你口味。我这份大概这么多。