蒜蓉烤茄子and肉沫烤🍆
- 菜谱
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看到大家都在做蒜蓉烤茄子,于是跟做一下,味道不错,有外面烧烤店的味道,非常下饭,自己做,用料充足且干净,吃的也放心。
用料
一、蒜蓉茄子的配料 | |
小茄子 | 3个 |
独蒜 | 3个 |
葱 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
红椒 | 1/4个 |
孜然粉 | 1小勺 |
鸡精 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
玉米油 | 适量 |
二、肉末烤茄子 | |
大茄子 | 2个 |
肉馅 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 1小块 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
鸡精 | 适量 |
黄豆酱 | 小半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
孜然粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 1小勺 |
白糖 | 少许 |
二荆条 | 2根 |
香油 | 1勺 |
蒜蓉烤茄子and肉沫烤🍆的做法
烤盘用锡箔纸包好,准备好茄子,去蒂洗净,擦干,用刷子沾玉米油将茄子刷油放在烤盘上
烤箱190度预热3~5分钟,将茄子放入烤箱190度20分钟,如果是大茄子则烤30分钟
红椒、蒜,葱白切碎,炒锅放油烧至6~7成热,放入蒜末、葱白末炒香,放入红椒末翻炒几下,放入生抽、蚝油、孜然粉、五香粉、鸡精、辣椒粉一起翻炒,再放入少许水,如味道淡可加入少许盐,因为我的茄子小,以上的调料用量咸淡程度刚合适故未放盐,喜欢吃辣的,可将红椒换成小米椒。
茄子烤好后取出,用刀一剖为二,但不要切断,再用小刀轻轻的在茄子中划几刀。
将料汁用勺子臽出,放在剖好的茄子上,放入烤盘再烤10分钟。
好吃的烤茄子就做好了,有外面卖的烧烤味,非常下饭。
将葱姜末放入肉馅中,倒入料酒、白胡椒粉、鸡蛋、鸡精、香油、少许盐、一点儿生抽、生粉、少量水和匀。
炒锅放油,放入一半蒜末、二荆条炒香,加入郫县豆瓣酱(不要放太多,以免咸),放肉馅翻炒,加入黄豆酱、适量水,炒好盛出。另起油锅放入剩下的蒜末,葱白末炒香,加入生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、少许白糖翻炒一下盛出,再放点葱花。
大茄子185度烤30分钟,取出用刀划开,先加入上图左边碗中的蒜蓉,再加入肉馅,放烤箱继续烤10分钟就可以吃了,非常下饭。
小贴士
1、如做肉沫烤茄,郫县豆瓣酱和黄豆酱不能放太多,否则会咸,料和肉馅在炒的过程中视调料量的多少、茄子的大小及咸淡,决定是否加盐。
2、烤茄子调料不要太干,怕油可以改放少许的水或汤汁,否则烤出的茄子不好吃。图片上你们看到茄子里的料汁,是放了些水调和的,跟调料混在一起做成的料汁。
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