【自制鱼糕】

鱼糕这种食物，白白嫩嫩的一块，看着格外清淡。但打开锅盖的瞬间，氤氲的热气把它的鲜味带出，能给人香晕整个嗅觉和味蕾。

而煎过的鱼糕，有属于鱼肉的淡淡鲜味，又多了一分油香和焦香。直接吃，营养管饱，蘸酱下饭，也别有一番风味~

用料  

【自制鱼糕】的做法  

1. 将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀

2. 再加入30g清水浸泡15分钟

3. 将巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分

4. 切成小块

5. 将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥

6. 再加入肥肉馅继续搅打

7. 将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放一旁备用

8. 将第3步准备好的鱼肉泥倒入碗中

9. 加入料酒和白醋搅打上劲

10. 蛋清分3-4次加入鱼肉泥中搅打上劲后

11. 再把玉米淀粉分2次加入鱼肉泥中搅打上劲

12. 将浸泡好的葱姜水过滤掉残渣

13. 倒入鱼肉泥中搅打上劲

14. 少量多次加入60g清水搅打上劲

15. 再加入盐继续搅打均匀

16. 当鱼肉泥扯一小块放到清水中，能够漂浮起来，就说明搅打好了。（整个搅打的过程，我大概用时35分钟）

17. 将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中，铺平

18. 然后热水上锅，转中火蒸20分钟
    
    *保鲜膜要用耐高温的哦。如果没有，可以在模具上刷少许食用油。

19. 在蒸好的鱼糕表面刷上一层蛋黄液蒸2分钟

20. 然后再刷一遍，蒸2分钟

21. 将出锅的鱼糕晾凉

22. 再切成块，完成~

23. 接着来做香煎鱼糕：热锅倒油，刷开，下鱼糕煎至两面金黄即可

24. 超香的~

25. 超简单的香煎鱼糕做好啦！