小白也能做的豆腐乳

作为一个赣南人，真的很喜欢豆腐乳，我们也叫霉豆腐，但每次回家都是过年过节，家里老人不允许带霉豆腐出门，非常理解长辈的苦心。最近真的很想吃，只能遍寻菜谱来做。

用料  

小白也能做的豆腐乳的做法  

1. 准备380g嫩豆腐，切成块状，不要切太小，会缩水，放在沥水筐里面，我用的是那种两层的套筐，发酵的过程会出水，所以需要有容器接住，用纱布或者厨房纸巾盖住以防有蚊虫进去。

2. 放置三天左右，根据温度调整，我做的时候气温大概是15-20度，每天观察豆腐的状态，闻下味道，表面有发黄，闻到有明显的臭味，期间把豆腐水及时倒掉。越放越臭，越发越软。

3. 准备好盐、辣椒粉、十三香麻辣鲜，一起放进碗里拌匀哈，盐比平时炒菜要多些，还要准备一碗高度白酒，我选择的是红星二锅头，因为我们家只有这个酒。哈哈，平时买来炒菜，便宜。

4. 用夹子或者筷子把豆腐夹到酒里，洗个澡，酒一定要沒过豆腐哈，我会泡一小会儿，让酒沁入豆腐一些。

5. 把豆腐从白酒里夹出来放入辣椒碗里，晃动碗，豆腐就很容易均匀裹上一层料了。也是偷懒的好办法。

6. 一块一块放进准备好的密封罐里面，其实这时候我吃已经有豆腐乳的味道了，装好放进冰箱，放个几天会更美味，随时取用。

小贴士

7.21更新

距离我做这个霉豆腐已经三个月啦，我觉得现在的味道更加好吃，收到了周围人的一致好评。哈哈哈，所以大家可以放心的按照这个方法来做，我一直都有把做好的豆腐乳放在冰箱里面哈，我没有放很多油，老家还有一种做法，就是泡非常多的油，让它不变质。