蒜子燜塘蝨

塘蝨又名鲶魚，這裡叫山斑，樣子醜醜的，不過營養價值可高了，能补

脾益气，益肾兴阳，而且肉質細嫩，魚骨較少，小孩食用也適宜。

用料  

蒜子燜塘蝨的做法  

1. 先把塘蝨剖洗幹凈後，在八九十度的熱水裡浸洗掉魚身表面的黃色  粘液，然後斬件，調入少許鹽、生抽、料酒和生粉，腌漬十五分鐘

2. 蒜子剝皮，姜切絲，青紅椒切絲，豆腐切塊備用

3. 鍋裡下油，將腌好的塘蝨稍炸撈出

4. 鍋裡留適量油，倒入蒜子、姜絲和豆鼓，待蒜子爆到微黃倒入塘蝨，  調入適量生抽、料酒，加水剛好沒過塘蝨，中火煲幾分鐘

5. 倒入豆腐塊、青紅椒，調入雞精、生粉，大火收至汁濃稠即可起鍋