冬吃萝卜夏吃姜,一年四季喝藕汤!(荤素两款&好喝的秘诀)
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忙忙碌碌中,
不得不感叹时光荏苒,岁月如梭。
老馬竟然一个礼拜没有更新公众号了!
之前答应过小伙伴们,
会在公众号上分享一期藕汤,
虽姗姗来迟,但也请笑纳哦~
在遍地白萝卜,大白菜的季节,
如果你错过了吃莲藕,
会不会有简直亏了一个亿的gǎn jiǎo呢?
嗯哼~
所以,在莲藕最好的时节,
吃掉它,
是对它最起码的尊重!
老馬做过很多不同做法的藕汤,
有加咸五花肉的;
有和海鲜搭配的;
也有加木耳鸡蛋的……
老馬自己做过的那些藕汤,
不是自夸,是真的很好喝哦~
为什么这么好喝?秘密在哪里?
食谱中就可以找到答案啦!
今天老馬将和大家分享藕汤的两种简易做法,
有荤也有素,就是这么贴心!
哈哈哈哈.....
哦,对了!
莲藕是分种类的,有脆藕和粉藕,熬汤的藕需选用粉藕。
那么问题就来了,很多人肯定会说:
“我怎么知道哪种是粉藕,哪种是脆藕呢?”
bìe着急,我们先吃藕,
吃完再和大家分享如何区分。
用料
纯素藕汤(步骤1-10) | |
粉藕 | 300g |
潮汕冬菜 | 15g |
小芹菜 | 15g |
椰子油 | 3g |
海盐 | 2-3g |
纯净水 | 3000ml |
排骨莲藕汤(不住11-16) | |
粉藕 | 600g |
排骨 | 450g |
潮汕冬菜 | 25g |
香菜 | 15g |
姜片 | 10g |
海盐 | 5g |
纯净水 | 3800ml |
冬吃萝卜夏吃姜,一年四季喝藕汤!(荤素两款&好喝的秘诀)的做法
素版所需食材,不要小看纯素的哦~也非常好喝!哈哈哈
粉藕洗净去皮。
切成不规则块状后待用。
小芹菜洗净切碎待用。
用煨汤专用的瓦罐(如没有瓦罐可用砂锅替代),将纯净水倒入锅中,盖上盖儿直至锅中的水烧开后放入藕块,盖盖儿大火熬煮20分钟后转中小火。
在熬汤的中途搅拌一下锅底,以免藕沾在锅底儿。
熬煮50分钟后,就可以开始放调料了,先放冬菜,熬煮1-2分钟。
再放椰子油,稍微搅拌一下。
最后撒盐和芹菜碎,搅拌一下,就可出锅啦!
哇哦~
这就是煮好的素藕汤,
热热乎乎滴!
特别鲜美粉藕洗净去皮,切不规则大块后待用;(准备素藕汤食材时,一并切出来就好哦)香菜洗净后切碎待用;排骨用凉水洗净后待用。
用炖汤专用的大砂锅,将纯净水倒入锅中,盖上盖儿直至锅中的水烧开后依次放入排骨、姜片和藕块。
放入食材后等开锅,将沫子撇净之后,再盖上锅盖,中火熬煮1个小时。
中途可以稍微搅动一下锅底,防止莲藕粘锅。
一小时后开盖儿,放入冬菜后熬煮1-2分钟,加海盐拌匀即可关火出锅。
最后撒一点香菜碎就可以吃喽!
藕汤搞定啦!
大家发现好喝的秘诀了吗?
除了选对莲藕,调节好火候,就是它~
潮汕冬菜!
它是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。经常用作潮菜、潮汕小吃以及潮汕砂锅粥还有各种汤类食品的调味品。
想要做出好喝的藕汤,冬菜绝对功不可没!
虽说是潮汕的特产,但现在各个城市基本上都能轻而易举的买到。
所以,小伙伴们,请放心,买它买它买它,让你的藕汤更鲜美!
PS.我觉得冬菜欠老馬代言费啊~哈哈哈- 如何挑选粉藕?-
粉藕表层没什么光泽,摸起来比较粗糙且颜色较深,通常呈粉红色或者黄色。
粉藕因为含淀粉量较高,相对脆藕而言会重一些。如果把藕掰开,看到藕丝很多的,那就是粉藕没错了。
脆藕比较有光泽,颜色比较亮白,摸起来也很光滑,看起来很新鲜,掰开藕的时候,藕丝也非常的少。
怎么样,在老馬普及之后,小伙伴们是不是分分钟可以去菜市场当高级买手了!喜欢老馬食谱的宝宝们,可以关注我的公众号“不务正业的老馬”。
小贴士
1. 在熬煮藕汤的过程中,一定时不时的开锅盖儿搅拌一下,避免莲藕粘在锅底后糊底儿了。
2. 排骨选用精排时,无需提前焯水,按老馬分享的食谱熬煮即可。如选用腔骨、棒骨、扇子骨时,则需要将其在凉水时就放入锅中,等水烧开后撇净所有的血沫儿,捞出后再用温水冲洗一下。
3. 购买莲藕尽量挑选两端没有破损的,有破损尽量别买,因为莲藕生长在泥土里,如果两端破损的话,泥土会进入到藕孔里面,特别不好清洗。
4. 粉藕熬汤时是不用焯水的,熬煮时间足够的话,口感非常软糯。
5. 食谱中的潮汕冬菜是一种半干态发酵性腌制食品,偏咸。藕汤在放完冬菜之后,再根据个人口味增减海盐的量。
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