十三香肉感碱水小爆花

拥有皮革般光泽外表的碱水包，
一直以德式小吃的身份出现在餐桌之上。
与多数面包追求超高水量不同，
碱水面团极度干硬，
操作难度可以忽略不计，
口感却是独树一帜的扎实、有嚼劲。
经过中式口味调教，
碱水变得柔软了一些。
包入风味独到的十三香肉肠从内到外的弹牙。
从后味十足的小食，
摇身成为馅料软欧新时代接班人。

用料  

十三香肉感碱水小爆花的做法  

1. 提前准备好碱水（至少提前30分钟制作，切记先在碗里装水再把称好的烘焙碱加入水中，完全溶解后备用）。

2. 十三香内馅将台宏十三香热狗肠提前剪成小段备用。

3. 将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、德式面包改良剂、干酵母、盐和水加入面缸内，慢速搅拌成团，再高速搅打至面团表面光滑即可。

4. 无需松弛，直接分割成100克/个的小面团，滚圆，再松弛15分钟左右。

5. 面团整形：用手将面团轻微拍扁，用擀面杖将面团边沿擀薄，成帽形，将底面翻过来，放上芝士片和十三香热狗肠段，

6. 包起来，收口朝下放入盘子里。

7. 把整形好的面团放入30℃的醒发箱内20分钟，取出放在操作台上风干15分钟。

8. 将面团过碱水（注意戴手套操作），泡20秒捞出，收口朝下放入烤盘，

9. 用剪刀剪开面团表面，并用手扒开成开花状。

10. 放入烤箱烘烤，上火230℃，下火210℃，约16分钟左右。整个烘烤过程风门保持打开状态。

11. 成品·展示