玉林美食--大碌米粉

用料  

玉林美食--大碌米粉的做法  

1. 全部材料备好。1.鱼肉用油，盐，料酒腌制。2.虾米放水泡开。3.大碌米粉这里有两种，一种是菜市场卖的普通的，买回家后用无油无味的容器浸泡大碌米粉，可以浸泡2-3天，每天最少更换一次水，水要没过大碌米粉。第二种就是团购的，不用浸泡的，买回来放冰箱冷藏，吃多少取多少。第一种吃的时候清洗一下，沥干水份，用盐，料酒腌制一下。第二种也是一样，就是不用清洗而已。4.用个小碗备些姜末，蒜苗头，料酒备用。5.猪肉片，猪粉肠段，猪腰花用姜丝，油，盐，料酒腌制。6.牛肉片用油，盐，柠檬腌制。7.香菜，芹菜，蒜苗清洗干净，切段备用。

2. 电磁炉，热水键，900度，平底锅烘干后放入泡好沥干水份的虾米，炒干水后，放入适量的鼓油。

3. 加入备好的姜末蒜苗头料酒，翻炒一下出味。

4. 放入腌制好的大碌米粉，炒至快黏锅。

5. 加入备好的凉白开，没过大碌米粉，这里可以加多加少，看个人，有人想喝汤的，就加多点水，想稠点的就没过大碌米粉就好。

6. 盖上盖子，煮到沸腾，再煮一分钟。

7. 加入之前备好腌制好的配菜，猪肉片，牛肉片，猪腰花片，猪粉肠段子，半个鱼头，煮至熟透。用个干净的勺子，在沸腾点试下味道，小心烫嘴。如果淡了，可以加些盐或酱料等，看个人喜好。

8. 然后再加入备好的，芹菜段，香菜段，蒜苗段，煮至熟透。

9. 直真材实料，份量足，超级好吃。

10. 外面的只有两片肉，两片猪腰花片。这个才是玉林本地的真材实料的大碌米粉。🤓🤓🤓

11. 这个是第二次煮的，有点稠稠的，也好吃

小贴士

1.全部材料腌制过。
2.没有鼓油的，可以用蚝油，酱油代替。
3.买菜市场的一定回家要用无油容器装好，放水浸泡，至少每天更换一次水。