铁板肥肠
- 菜谱
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用料
肥肠 | 克200 |
青椒 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
盐 | 克5 |
孜然粉 | 5克 |
味精 | 5克 |
鸡精 | 4克 |
胡椒粉 | 6克 |
十三香 | 6克 |
铁板肥肠的做法
将煮好的肥肠切好,姜和蒜切末,辣椒切圈,洋葱切成小碎快。
开大火热油(油量没过洋葱和肥肠),炸至有香味散出后倒出来放一边控油
倒入适量冷油,姜蒜爆香放入辣椒圈(可放可不放个人口味)倒入肥肠洋葱调入盐味精鸡精胡椒粉十三香孜然粉,大火翻锅
放入料酒花椒油生抽,调入老抽起锅。
小贴士
肥肠前期不要煮过,保证有嚼劲。过油炸出味道挤出多余异味,激发出食材本有香味。在炒的过程保证有一定水汽,生抽可多一点。出锅很快,本身肥肠就煮熟了,洋葱炸过,切的本是小块,所以炒的时间就是调味,出锅可能不好,借你参考。
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