【桥桥妈】软炸里脊 嫩滑鲜香的秘诀

软炸里脊是北方一道很受欢迎的家常菜，也是过年走油的时候必做的炸肉。在家做软炸里脊，最重要的是调出好的挂糊。软炸里脊的挂糊必须包括面粉和鸡蛋。食谱里的挂糊配方也适配其他软炸的食物，比如软炸肉，软炸鱼肉，软炸虾球等等。只是需要注意，需要考虑食材本身的含水量。如果是本身含水量大的食物(比如鱼肉、虾球等)，你要把挂糊微调到更粘稠，这样才能够做出完美质地的挂糊。

【配方】
腌肉配方:
猪里脊肉 420g
海盐 7g (1 茶匙)
白胡椒粉 2g (½ 茶匙)
十三香 1g (½ 茶匙)
鸡精 2g (1 茶匙)
花雕酒 12g (1 汤匙)

挂糊配方:
中筋面粉 100g (⅔ 杯)
玉米淀粉 46g (⅓ 杯)
小苏打 3g (½ 茶匙)
鸡蛋 2个 (大号)
油 13g (1 汤匙)
水 60g (¼ 杯)

温馨提示：
“用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】软炸里脊 嫩滑鲜香的秘诀的做法  

1. 把肉切成宽度为1cm，长度为5cm的细条；

2. 调挂糊：你用筷子拉起一块挂糊，挂糊比较粘稠，不会呈线型快速流下，这种状态就对了；

3. 用筷子把裹上挂糊的肉条放到油锅里；

4. 炸4分钟左右，就可以出锅了。

小贴士

1. 把肉放到冰箱冷冻室里冷冻二三十分钟，冷冻过的鲜肉更容易切。
2. 玉米淀粉，降低面粉的筋度，让炸货更脆。