酱汁馅料49: 闪亮的蜜红豆（堂本方）

堂本方，1/10量。
注意这个不是你想象那种蜜豆哦，基本上就是日本做法的红豆粒，稍硬一点的，用它和奶油奶酪混合做面包馅。
图片为2020年4月23日景山公园的牡丹，不忍心替掉，想看红豆成品的请看最后一步的图片。

用料  

酱汁馅料49: 闪亮的蜜红豆（堂本方）的做法  

1. 红豆放入盐，加水，手用力搓10分钟。(图为搓后水色）

2. 清洗、沥干，3次以上，直到水变清为止。
   最后一次略泡几分钟，让红豆吸收水分，接下来挑豆子时不会滚来滚去。

3. 挑豆子：
   把破的碎的劣质的挑走，因为破的会释放淀粉，口感不均匀。

4. 锅中放入豆子，注水大约没过豆子一个指节2cm左右，中火煮滚，马上关火，水倒走。
   （滤出的水可以喝）

5. 再注水，同样高度，小火慢煮。
   煮滚后如果水分少，可少量加水，保持锅中水量一指节高。（我的火每隔10分钟需加一次水。）

6. 反复加水3次，第三次加至1.5指节高，并将泡开的陈皮切碎加入。水滚后关火，盖上锅盖续焖。

7. 焖20分钟后，打开锅盖可发现红豆胀大，粒粒饱满。（如果水还多、豆没熟，可再煮，直至理想状态）
   此时加入三盆糖和黑糖、盐，轻轻拌匀。

8. 放凉后，移入冰箱冷藏一晚，让红豆吸收风味，红豆静止期间也会释放胶质，隔天打开会发现晶莹闪亮，美妙无比！