江西 生汆肉汤

有个朋友问会不会汆肉汤，汆肉汤啊！在乡下大清早就有卖肉的走村串户叫卖，新鲜的肉买了早餐第一顿大多是做成汆肉汤。汆肉汤有两种，不加薯粉的生汆，加薯粉的滑汆，做法都简单，肉就要求很新鲜！这次传的是更为常做的生汆肉汤，用汤泡饭我最喜欢！

用料  

江西 生汆肉汤的做法  

1. 我买的梅肉（什么部位的肉很重要，关系到老嫩，我也忘了要什么部位了，😓），切细片后加盐老抽抓至发黏，姜蒜切泥，小葱切花

2. 热锅下点油，下肥肉煎油，煎好下姜蒜炒香，打入水再加点酱油和盐，盖上锅盖烧沸后，下入肉片，用筷子搅开，变色沸水后关火加入葱花即好。

小贴士

一、加肥肉煎会更香更好吃
二、肉抓起粘理论是将肉表抓出蛋白质液紧裹，遇热后这层蛋白质会最先凝固，锁住肉里水分，更嫩。这只是辅助措施，乡下肉质好火候好不抓一样好吃！
三、水肉比适度，水太少肉太多，肉一下去水就冷了，再烧沸时间就久，肉就容易老；水太多汤就淡，当然鲜不鲜还是看猪肉好不好。
四、做不好生汆可以看我之前上传的小炒肉汤，相比较来说小炒肉汤更好掌控。
五、平常做也会加点青菜，或者豆腐，或者加冲一个蛋花，或者猪肝等，变化还蛮多的