手抓羊排、手把肉
- 菜谱
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做法来自一个籍贯内蒙古的邻居。
用料
羊排 | 1200克 |
大葱 | 0.5-1根 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 2个 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
生抽 | 1-2匙🥄(放不放都可) |
手抓羊排、手把肉的做法
材料好很重要,我用的是邻居老家内蒙锡盟牧区寄来的羊肉。切成两条排骨一块的大小分割出来。
放水里汆煮一下,煮去血水
另取一个深锅(要放足量的水)放入汆烫过的羊排,放大葱、花椒、生抽。也可就用原来的锅,直接把煮过的水倒掉,重新加开水进去煮。水加多一点,因为煮的时间比较长。
大火煮开,转中火,煮15分钟后,加适量盐(盐的量不要太多,试一下汤味,略有咸味即可)。
盖上锅盖(留一个小缝),中火煮到羊肉熟烂,但不要脱骨即可。我煮了一个小时,这个时间只供参考,锅具的不同、火候的差异,所需时间也不同,中途可多打开盖子观察一下。
羊排捞出来,用刀可轻松切成一条一条的,内蒙吃法是蘸着干辣椒粉和孜然粉均匀混合的干料。我是羊排撒上孜然粉,另外调了个料碟蘸着吃。
在我们四川人眼里,一切水煮的东西,必须有蘸水才完美。
我调了两个料碟:
1、蒜蓉、葱末、小米椒、生抽,搅拌均匀,烧开的油烫上去。
2、其他一样,多加一勺红油辣椒。一定注意不要煮脱骨了,骨肉分离就没法抓起来吃了。
小贴士
煮羊肉的汤放点香菜末可以直接喝,非常鲜美,也可煮点白萝卜片。
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