石斛酵素(鲜酿+传统陈酿)
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铁皮石斛,号称“中国仙草”,因其卓越的滋阴补虚之功效,金元四大名医之首朱丹溪推崇它为“滋阴圣品”;历代名医如华佗、张仲景、孙思邈、李时珍等都认为铁皮石斛可滋阴养生,是强身之根本,补益之必须。铁皮石斛做鲜酿酵素,活性提高,其主要成分甘露糖的转移率明显提高,也就提高了人体的吸收和利用。
酵素渣加入麦冬,二次发酵制作传统陈酿,提高了药材的利用。搭配麦冬,滋阴养胃。
用料
铁皮石斛(鲜条) | 500g |
冰糖 | 400g |
专用酵素发酵菌粉 | 1.5g |
水 | 3L |
酵素菌粉(十度良品) | 1.5g |
酵素机、酵素桶 | 5L |
石斛酵素(鲜酿+传统陈酿)的做法
秤取500g铁皮石斛鲜条
洗净后用刀背拍扁
酵素机提前放入水、冰糖,溶解。放入铁皮石斛。开启鲜酿功能。12小时后搅拌一次,以后每天搅拌2次。
去鲜酿酵素渣,加入125g麦冬(麦冬开水泡一下),加入蜂蜜500g,水3L,制作传统陈酿。酵素机开启陈酿功能,机内养护15天,每天搅拌一次。然后机外养护3个月。完成传统陈酿酵素制作。
小贴士
1、陈酿酵素,在温度适宜情况下,可以机外制作。
2、此比例为5L酵素桶比例。如酵素桶为10L,投料加倍。
3、也可用紫皮石斛替代铁皮石斛,制作方法一样。
4、因个人口感差异,喜欢口感酸重的,可延长鲜酿酵素发酵时间。
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