三色蒸菜
- 菜谱
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春天到了,就特别想念妈妈做的蒸菜。
我们老家很多菜都可以拿来蒸,马齿苋,荠菜,扫帚苗,长豆角,芹菜叶,香菜,槐花等等,拌上香油多多的蒜泥,那味道永远也忘不了……
用料
面粉 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
沙窝萝卜 | 半根 |
土豆 | 1个 |
食用油 | 适量 |
香油 | 适量 |
蒜 | 6瓣 |
三色蒸菜的做法
青萝卜擦丝,拿盐杀水。把水分挤干净,放到纱布包里再使劲挤挤。然后倒到厨房纸上吸干水分备用。
胡萝卜擦丝放厨房纸上吸干水分备用。
土豆擦细丝拿水泡一会儿,泡掉淀粉。同样用厨房纸吸干水分。
把上面三种菜丝分别倒食用油拌匀。不要放太多油,能保证每个菜丝上都沾上油就行。如果一起蒸就一起拌油。
在拌过油的菜里倒面粉,保证每根菜都均匀的粘上面粉,然后菜是根根分明的,而不是成一坨的。拌好后水开上锅蒸10分钟左右。(菜不要码太厚,不要一股脑把菜倒在屉布上,而是要用手撒上去。)
把蒸好的菜倒入盆里,倒入适量香油,用筷子把菜弄散开。散散热气。然后捣蒜泥,蒜臼里放入盐和鸡精,蒜捣好后倒香油,少倒点凉白开让蒜泥稍微有流动性即可。接下来就是大快朵颐了,盛一碗蒸菜,舀一勺蒜泥拌上,吃上一口留下的都是家的味道……
小贴士
如果拌过面粉后菜是根根分明的,那蒸出来也是散的。所以之前的准备工作一定要做好,水分一定要弄干,尤其是萝卜。一定要拌油,这样蒸出来才好吃才会散。
我没找到屉布,所以在篦子上抹了油蒸的,蒸菜最好还是用屉布。
蒸的菜一定一定要关火就离锅。端出散热气,不要闷。
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