自制萝卜糕(简单版)

萝卜糕在广东点心中占有非常重要的位置，不管茶楼、小吃店、还是早餐摊，总能见到它的影子！感觉萝卜糕是道特别朴实的点心，用料简单，制作也不难，既有萝卜的鲜甜，又有粘米粉实打实的口感，还有海味腊味的提味，三者结合，远远就能闻着香味，好吃又饱腹！自己做的萝卜糕，不管是蒸熟直接吃还是煎至焦黄，吃起来有清甜的萝卜味，软软绵绵的囗感，偶尔吃到海味、腊味粒会惊喜地吃出它们特有的浓郁咸香味！

用料  

自制萝卜糕(简单版)的做法  

1. 准备主要材料，萝卜削皮，瑶柱、虾干泡软；

2. 白萝卜擦丝；喜欢萝卜味重点的，可分部分切粗条；加盐拌均匀，腌制10分钟，期间做下一步骤；

3. 腊肠、虾干切粒，瑶柱捻碎；

4. 盐腌制后的萝卜会出一些水份，把萝卜丝挤出水份捞起备用(轻轻挤压，不用挤得太干，以免影响囗感)，萝卜汁乘出待用。700g的萝卜我挤了220g水分。

5. 萝卜汁加入粘米粉，搅拌至无颗粒。萝卜汁是很清新的味道，涩感并不强，后面加糖后能调出它特有的清甜。

6. 热锅，倒入花生油，加入腊肠、虾干、瑶柱，可适当放点白酒去腥，小火煸炒香，乘出小部分后续点缀用，此步也可以省略；

7. 加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软，约三分钟；

8. 炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中，快速混合成糊，糊的稀与稠是萝卜糕成型的关键，萝卜米粉糊是不流动的，还流动证明过稀，这时要加入粘米粉调稠！我按180g的粉和220g的萝卜汁是刚刚好，成品成形非常棒；此时的糊是温热的，半生熟状态。

9. 8寸蛋糕模加油纸，四周刷油防粘。我用的是活底模，所以加了油纸防漏，模具四周抹油防粘。倒入萝卜糕糊，抹平，洒上余下的腊味海味，家里有芝麻，我又顺手抓一把洒上，看个人喜好；

10. 锅内加够水，入锅大火烧开转中火蒸30分钟；我的份量厚度是8寸模的一半。具体视容器厚度调整时间。判断是否熟用筷子中间插孔，拿起筷子不粘糊表示熟了。

11. 放凉脱模，这是底部，很好脱模还很漂亮，完全不粘；

12. 先切条再成切成块状，完全不会粘刀；

13. 这是切好的，不用煎，直接吃都非常好吃。小孩容易上火，我一部分直接吃，一部分煎，煎的可切薄点。

14. 热锅，平底锅内倒入少许油晃匀，摆入萝卜糕，中小火慢煎至两面焦黄。

15. 煎过的会有焦香味。这是薄片煎的，香味较浓！

16. 这是厚块煎的，既有焦香又有绵软二种口感，个人比较喜欢后者。

小贴士

1、萝卜糕配料可以选腊肠、腊肉、香菇干、虾米、瑶柱、红葱头等，我一般视冰箱存货看，比如这次只有三样便用三样；
2、粘米粉和萝卜配比为1:3.5左右，萝卜大小重量不同，按萝卜是米粉的3.5倍比例调整粉！米粉与水是1:1.2；这个比例是可灵活调整，不喜欢粉质感过多的，就把水减少，米粉减少，或萝卜增加，总之混合在一起是稠糊状态。如果不小心调过稀，备一些干粉随时用来增稠，也可以下锅炒干些(我是懒洗锅所以选前者)；萝卜不用挤太干，汁太少可以加清水代替，太多炒萝卜时倒进去一起炒干；我这个比例的成品个人觉得软硬适中，粉与萝卜融合度也刚好；
3、个人比较喜欢突出主材，又较清淡口味，所以盐份比较低，腊肠，虾干等用量也较少，喜欢重囗味的可适当增加；胡椒粉味重，少许就好，我放了不到1克，也可以放五香粉代替。