蟹粉丸子

蟹粉丸子的做法其实受了一点扬州狮子头的启发，尽量做得松软，吃起来会有汁水丰盈的感觉，蟹肉的鲜味能得到充分激发。
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用料  

蟹粉丸子的做法  

1. 猪肉请菜场摊主帮忙绞成肉糜，单绞一次就得到颗粒比较粗的肉糜了。或者也可以自己切成黄豆大小的肉丁。

2. 鲜笋或泡发的笋干切丁，荸荠削皮切丁备用。姜、葱切末备用。

3. 猪肉糜加蟹粉及其他所有配料，再加一勺清水，用筷子朝一个方向搅拌，直到水被全部吸收、材料相互混合均匀且相互黏连。

4. 用勺子将混合肉糜整形成一个个球状，直径在3-5cm左右（差不多就是一口一个啦）。

5. 煮一锅开水，肉丸上锅大火蒸6分钟左右即可。

小贴士

1、肉类一般都会吸收水分（并不是很大量哦），炒猪肉丝或牛肉丝之前也会加水搅拌之后静置，等待肉类充分吸收水分，这样炒出来的肉丝才会比较嫩。所以做肉丸也是一样，没把握的话可以少量多次加入清水搅拌，免得肉糜太稀无法做成丸子。
2、用勺子（喝汤用的中式瓷汤勺）和手心配合，可以很方便地将肉糜团成丸子，而且大小整齐。
3、蒸好的丸子冷却后，可以装袋冷冻保存。要吃的时候再次蒸熟或煮熟，又会是一枚汁水满溢、鲜香柔嫩的肉丸子啦~