苦初鱼汁
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无图自用
时节大致于农历三月末
所用苦初鱼学名银飘鱼
用料
苦初鱼 | 10斤 |
粗盐 | 2斤 |
白酒 | 60度若干 |
苦初鱼汁的做法
鱼洗净,晾干表面水分
按1斤鱼2两粗盐(腌制用盐),一层盐一层鱼码放
放置阴凉干燥处腌制24小时
待阳光正猛时,将盐水留下,鱼捞出晒至干身滤出的盐水加热至沸腾
凉后准备装瓶装瓶时先将鱼塞入瓶中,无需保证完整,注意放入后不压实,仅略微摇晃保证容量充分利用
鱼大概每瓶装3/4满即可,切忌不可压实
此时将凉过盐水均分入各瓶,再补充白酒,晃匀后淹过鱼即可封瓶擦净瓶身后放置于阴凉干燥处,1个月后检查是否有腐败变质
若无则待3个月后可使用,保质期十年以上
若有腐败则腌制失败
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