苦初鱼汁

无图自用
时节大致于农历三月末
所用苦初鱼学名银飘鱼

用料  

苦初鱼汁的做法  

1. 鱼洗净，晾干表面水分

2. 按1斤鱼2两粗盐（腌制用盐），一层盐一层鱼码放

3. 放置阴凉干燥处腌制24小时
   待阳光正猛时，将盐水留下，鱼捞出晒至干身

4. 滤出的盐水加热至沸腾
   凉后准备装瓶

5. 装瓶时先将鱼塞入瓶中，无需保证完整，注意放入后不压实，仅略微摇晃保证容量充分利用

6. 鱼大概每瓶装3/4满即可，切忌不可压实
   此时将凉过盐水均分入各瓶，再补充白酒，晃匀后淹过鱼即可

7. 封瓶擦净瓶身后放置于阴凉干燥处，1个月后检查是否有腐败变质
   若无则待3个月后可使用，保质期十年以上
   若有腐败则腌制失败