软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1＃附加粽干做法&食用方法

没错，我们本地就是叫灰水粽，也叫枧水粽，这是因为所用到的枧水是用天然植物烧制为草木灰，再用滚烫的开水冲泡沉淀过滤得来的较为深棕色的液体，所以称之为灰水，现在会亲手制作灰水的人也不多了，很多人都图简单快捷直接购买白色的枧水，或者直接用食用碱粉，失去了灰水那股独特的香味，只有少量的本地农户还会延续祖辈的传统和习惯，每年端午前我都会提前到农户家购买品质高的灰水，储存备好随时可用，品质好的灰水可以长时间储存。灰水除了做粽子之外，每年春节我们也会用来做苏木汤圆，苏木和灰水简直就是天生一对的绝配呢。
灰水粽也可以切薄片晒干，加上红豆花生或者各种杂粮豆一起煮糖水，味道也是一流哦

粽干糖水


苏木汤圆

用料  

软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1＃附加粽干做法&食用方法的做法  

1. 首先我们先处理粽叶，买回来的干粽叶和草绳子用清水浸泡3~5个小时，然后剪去头尾，用刷子把粽叶两面刷洗干净，煮一锅开水，随意放一勺盐，把清理干净的粽叶和绳子放进开水里煮烫2分钟左右，捞起备用

2. 糯米要挑选纯净无杂质的最佳，如果掺了有粘米在里面的话是煮不软，粘米还是颗粒状硬硬的影响口感，以前的糯米没那么好，讲究的时候还要把糯米倒出来挑选出其他杂米，现在的糯米已经非常纯净无杂质，省却了很多功夫

3. 糯米清洗三四遍后用清水浸泡2~3个小时，捞起虑干水分，大概三四十分钟就差不多了，然后把糯米倒入深盆，放入60克灰水，如果灰水浓度低要多放点，搅拌均匀静置30分钟左右，再次上下翻拌均匀，OK可以开始包了，很简单是不是？嘿嘿

4. 这就是灰水，浓度越高颜色越深，比重也越大，2.5L的罐子可以装大概3L的灰水，这一大瓶的灰水除了包粽子，春节做苏木汤圆也是靠它呢

5. 每个粽子我大概是放3~4汤勺左右的糯米，煮好的重量大概是90~110克上下，灰水粽不要包太大个，不好熟，至于包粽子的手法，稍后补上小视频

6. 补上包粽子的视频

7. 看视频

8. 看视频

9. 关于绑绳子，不能绑的太紧了，如果绳子绑的太紧，粽子中心部分的口感是紧实不Q的，虽然说不能太紧并不是说松松垮垮的，会漏米哦，也是要绑好，只是不要用尽力气去绑绳子，有点啰嗦了。
   具体操作手感自己尝试过就知道了，当然如果你喜欢这口感也没问题，我们喜欢软滑有弹性有点QQ的口感，所以我会控制好力度绑好绳子。

10. 这是包好的灰水粽

11. 放进电高压锅，凉水要没过粽子3厘米左右，盖上盖子上汽1.5~2个小时左右，灰水粽需要更长的时间煮透才好吃的

12. 煮好的灰水粽色泽晶莹剔透，Q软香滑，软糯的糯米经过长时间的熬煮都融合在一起，这样的口感是很Q软的哦，还有就是不要热吃，凉吃才是最佳口感

13. 本人最喜欢的吃法

14. 撒上红糖粉搭配灰水粽特有的香味，简直无敌赞

15. 也可以淋上清香的蜂蜜，或者撒上白砂糖，吱咯吱咯白糖搭配软滑的粽子，那感觉简直了。。。
    还可以切片两面煎至焦黄，沾上辣酱或者其他你喜欢的酱料，另有风味的吃法，总之就是你想怎么吃就怎么吃随意切换哦

16. 凉透后室温2~3天左右，密封冷冻保存1~3个月没问题哦，食用时无需解冻直接蒸20分钟左右凉透食用，或者放室温解冻后直接食用，凉凉的口感很赞的

17. 最后分享一下我们最爱的粽干做法，首先准备一个浅浅的竹筐或者浅盘，铺上硅油纸防粘，煮好的灰水粽放置一天后，用一根细线大概80厘米长左右，把粽叶去掉，旁边放一碗凉开水，左手戴上烘焙手套，稍微湿一下手，抓起起粽子，细线的一头用牙齿咬着，一头右手手指缠绕2圈，利用细线把粽子切割成薄片，依次摆放好在竹筐上面，放到太阳底下暴晒，半天后可以给它们翻个面，这样容易晒干，第二天继续放出去晾晒，晒到七八成干的时候就可以去掉硅油纸了，阳光灿烂的日子基本3天可以晒干，晒好的粽干硬硬的脆脆的自然形成不规则的裂纹，轻轻用手一掰就碎裂的，这个时候我们可以把粽干都掰碎了，或者用硬器敲碎，也可以在六七成干的时候用剪刀剪碎成手指头大小继续晒干，这样我们在煮糖水的时候就容易熟透软透，节省很多时间哦

18. 晶莹剔透的粽干，可以长时间保存甚至三五年不坏，可以做什么呢？可以煮糖水哦，小时候可吃的多了，每年老爸老妈都会晒不少，夏天经常煮一锅粽干糖水，有清热祛湿健脾之功效，大人小孩都可以吃

小贴士

1、灰水浓度越高使用量越少，浓度越低使用量越多

2、粉状食用碱我没有做过，不清楚用量，找其他方子吧