褐色黄油 browned butter

建立菜单方便自己看的，出处在此：_
有特殊的焦香味，其他方子里需要融化黄油的都可以用它来替代哦

用料  

褐色黄油 browned butter的做法  

1. 在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量，所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。

2. 把黄油用中火融化

3. 继续加热，黄油会开始分离，固体下沉，表面有泡沫，中间的液体颜色会开始加深，此时不要走开，可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀，不时检查中间液体的颜色，等到它成为褐色，而且开始有干果的香味时，就可以关火了，倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫

4. 剩下的液体就是很香的browned butter了

5. 纸巾也不浪费，可以用来抹模具防粘