酥皮泡芙(附酥皮、卡士达)
- 菜谱
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滚烫的酥皮泡芙,配冰凉的卡士达……,约10个泡芙的量
用料
牛奶 | 56克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
低粉过筛 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(酥皮用) | 10克 |
糖(酥皮用) | 5克 |
玉米淀粉(酥皮用) | 2克 |
低粉过筛(酥皮用) | 13克 |
酥皮泡芙(附酥皮、卡士达)的做法
酥皮提前准备:黄油软化后➕糖➕玉米淀粉刮刀拌匀细腻,筛入低粉,从盆底部向上翻拌均匀成面团,手整成圆柱形,包裹保鲜膜后套保鲜袋冷藏。
低粉提前过筛,牛奶、黄油、盐、糖,中火加热搅匀,加盖煮开,沸20秒后趁高温倒入已过筛的低粉烫熟,转小火,迅速拌开至无白粉,务必烫熟。
离锅,面糊晾温不烫,加入鸡蛋,搅匀顺滑,提起倒三角自然滴落,不够稀的话可以加适量蛋清或水调整。酥皮取出稍回温切片。面糊装布制的裱花袋挤出圆饼,盖酥皮,轻压一下,180摄氏度,烤25~30分钟。
准备好冷的卡士达酱,泡芙裱花嘴套入一次性裱花袋,装入卡士达酱。热泡芙挤冷酱的话要边挤边吃,不然会化。等泡芙凉后再挤入酱可以放冰箱冷藏保存,最好尽快食用,冷藏时间长,泡芙皮会吸水份不够酥脆。
小贴士
卡士达在另一个菜谱单独有写
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