小香肠呀
- 菜谱
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用料
猪肉(九瘦一白或者全瘦肉) | 500g |
盐 | 3g |
糖 | 10g |
蜂蜜 | 15g |
白胡椒(喜欢胡椒味重的可以加2g) | 六七颗碾成粉末 |
玉米淀粉 | 25g |
葱姜水 | 15g |
清水 | 15g |
小香肠呀的做法
猪肉剁碎,如果小孩子吃的话尽量再剁细碎一点。手动剁肉比绞肉机绞出来的好吃。
除了葱姜水跟清水之外,所以材料加入肉里,沿着一个方向搅拌至混合进去。
葱姜水分两次加入肉里,清水也是分两次加入,每次加入水后都要按一个方向搅拌直至水份完全吸收,最后搅拌至肉上劲,就是搅拌起来明显有比较大的阻力。这个过程约十分钟左右。
灌入肠衣里,约十厘米扎一段。我用的玉米衣炸的,个人感觉比绳子好。挂起风干一晚,赶时间也可以用电风扇吹个一两小时。
清水下锅煮,水开后中小火煮至熟透,约20分钟。
煮熟后剪成一小段一小段,多的可以密封放冰箱冷冻保存。
小火少油煎个五六分钟。比起外面各种添加剂的香肠,自己做的吃起来放心多了。
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