烹调屋Brown Sauce(Espagnole)棕酱
- 菜谱
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Brown Sauce，五大 Mother Sauce 之一，一般做为牛排的酱汁使用。
用料
| （Onion(medium dice)洋葱（中粒） | 4oz |
| Carrot(med dice)胡萝卜（中粒） | 2oz |
| Celery(med dice)芹菜（中粒） | 2oz |
| Butter 黄油 | 3oz |
| Flou 面粉 | 2oz |
| Brown beef stock牛肉高汤 | 6cups |
| Tomato sauce蕃茄沙司 | 2oz |
| Salt盐 | TT 适量 |
| Pepper 黑椒 | TT 适量 |
| For Sachet （香料袋）： | |
| Bay leaf 月桂叶 | 1 |
| Thyme 百里香 | 2 sprigs 枝 |
| Parsley stems 香菜根茎 | 4 |
Brown Sauce(Espagnole)棕酱的做法
Brown the vegetables in butter. Add flour to make a brown roux. 将蔬菜在黄油中炒至焦黄，加入面粉做成棕色面糊。
Add stock, tomato sauce and sachet. Simmer for about 1 hour. 加入牛骨高汤，蕃茄沙司和香料袋。慢火煮约1小时。
Strain through a chinois and season to taste. 用细目滤斗过滤后用盐和黑椒调味。
*Pan-seared skirt steak with brown sauce and mushroom & onion. 用酱汁在盘中浇一个圆形，铺上蘑菇炒洋葱，再放上几块切好的煎牛排。
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