万能凉拌汁及凉拌水萝卜
- 菜谱
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图还是盗的,为了夏天,凉拌起来吧。
用料
米醋 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
鱼露 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
花椒油 | 几滴 |
芝麻香油 | 1/2勺 |
芝麻 | 少许 |
万能凉拌汁及凉拌水萝卜的做法
上述调料混在一起,即可。基本比例就按照上面的比例,不同品牌品种的调料可能口味略有差别,实践中调配吧,正常情况下,这个比例不需要额外放盐,如果觉得淡,放点也无妨。喜欢甜口就多放点糖、喜欢酸就多放点醋、爱吃辣就来点辣椒油,爱吃蒜味就捣点蒜泥,总之,它是万能的,百搭的。。。
水萝卜洗净,不用去皮,横截面下刀,切成圆圆的薄片。
水萝卜片放在大碗里,放入两勺盐(就正常炒一盘菜的量),拌匀后腌半小时。
半小时后将腌好的水萝卜片过凉水,冲洗几遍,挤一挤,去掉水分和盐分。把上述调料一并放在水萝卜片上,拌匀即可。办好了冷藏一会儿再吃更好。
小贴士
1. 水萝卜先用盐杀一杀,是为了去掉萝卜的辣气,以及使其口感更脆韧。
2. 这个凉拌汁可以(但不限于)凉拌以下物种:
苦瓜(需要先焯水后过凉水沥干);芹菜+腐竹(或香干);黄瓜(推荐加蒜泥);白菜芯儿;白萝卜;莴笋(青笋);海带丝(需要先焯水后过凉水沥干);黑木耳(需要先焯水后过凉水沥干);等等等等。
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