夏威夷奶酪芝麻布里欧

王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法

总重 1196克，每个80克，可做15个
奶酪馅：

奶酪   100克   
糖粉  50克   
柠檬皮  5克   
朗姆酒   5克
将所有材料搅拌均匀即可。

白果子皮：

细砂糖   35克    
奶油  90克  
低筋面粉 80克
将所有材料搅拌均匀即可。

用料  

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法  

1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。

2. 室温30℃基本发酵40分钟。

3. 将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。

4. 将50克的面团杆开包入奶酪馅。

5. 卷成圆柱形。

6. 将30克的面团杆开抹上白果子皮，将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。

7. 将面团沾上黑芝麻粉，划上刀口。

8. 将面团放入模具，以 温度30℃室温发酵50分钟。

9. 发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。

10. 以上火200℃，下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。