淮扬名菜【文思豆腐】,新手也可以做,那些不为人知的技巧,老厨师都告诉你!
- 菜谱
- 关注:2.58W次
这是一道有故事的菜品,曾被“推荐”给乾隆皇帝吃,其实它的全名叫【文思和尚豆腐】,顾名思义是一个叫文思的和尚做的。
现在很多人嫌吊汤麻烦会直接用清鸡汤做这道菜,不过今天老师傅要教大家做的是还原本味的素斋版,我们不用鸡汤,用菌菇吊汤,虽然是素食,但是非常鲜美。
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
冬笋 | 适量 |
大木耳 | 3朵 |
上海青 | 3颗 |
口蘑 | 5个 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
淮扬名菜【文思豆腐】,新手也可以做,那些不为人知的技巧,老厨师都告诉你!的做法
先吊汤。新鲜口蘑洗净切片,锅里放油,注意,要用菜籽油,油冒烟后下口蘑片炒
炒到有香气之后,倒入清水,大火烧开后,小火慢炖5小时。
不过考虑到大家不是专业厨师,没有那么多时间,大家也可以选择大火煮半小时,然后过滤出口蘑,取清汤。
虽然味道会有差异,但我感觉也不差,毕竟汤在这道菜里只是打底。把泡发的木耳,冬笋和上海青都切成丝。冬笋可以先切片,然后再切丝。
把豆腐切丝,方法和冬笋类似,把豆腐先片成薄薄的一片,然后小心叠在一起切丝,需要耐心和刀工。
不过,如果不是专业厨师还是建议大家买个切豆腐神器,因为真的很费时、费力、然后考验刀工木耳和冬笋丝一起下锅焯水,用中火,焯水1分钟,捞出备用。
然后,豆腐丝下锅焯水30秒,捞出备用注意,用小火,大火可能你的豆腐丝就都烂了。高汤倒入干净的锅中,加盐调味,煮开后下冬笋和木耳。
再取一个碗,将生粉用冷水搅拌均匀,倒一些到锅里,勾芡,搅拌均匀。
喜欢浓稠感的就多加水淀粉,喜欢淡淡口感的就少加水淀粉。煮开后将豆腐丝小心放入锅中,注意,此时换成小火。
加豆腐丝之后,用勺子底部轻轻将豆腐丝推开,推均匀。最后放入青菜丝,出锅即可
小贴士
切豆腐丝,有技巧的,先切薄片再切丝。
另外,赶时间的话,可以直接买泡好的木耳和冬笋。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/2jlp0q.html