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淮扬的做法食谱

简单易学的秘制淮扬狮子头美食做法

  • 秘制淮扬狮子头

  • 用料猪肉800克鸡蛋1个淀粉2勺料酒2勺生抽5勺咸蛋黄6个秘制淮扬狮子头的做法准备五花肉碎肉和葧荠四五个切碎葧荠后混入碎肉拌匀加入搅碎鸡蛋一个，拌匀碎肉里加入适量淀粉准备咸蛋黄6枚碎肉包裹住咸蛋黄，成圆形放入中温油锅内煎炸，滤油取出，放入炖锅适量胡椒粉、姜片、八角加...
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红烧狮子头～淮扬家常的做法步骤及图解,美味正宗的红烧狮子头～淮扬家常做法

  • 红烧狮子头～淮扬家常

  • 用料五花肉500克葱1根姜3片香叶2片桂皮1块生抽4-6勺老抽1勺蚝油1勺白糖10克红烧狮子头～淮扬家常的做法五花肉：选用四分瘦六分肥的猪五花肉锅里准备一些水、葱、姜片肉切成大块，去除肉皮。切下的肉皮，可以放进锅里一起煮。将肉块～切成肉片～肉丝～肉丁（石榴籽大小最佳）洒水（葱姜水），稍加...
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淮扬炒软兜的详细做法大全,简单又营养的淮扬炒软兜做法

  • 淮扬炒软兜

  • 用料鳝鱼500克太太乐三鲜鸡精太太乐鲜贝露糖、黑胡椒、葱花、姜末、蒜末、料酒淮扬炒软兜的做法葱姜蒜洗净。切成葱花、姜末、蒜末。用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。锅内烧水水开后迅速倒入鳝丝焖3分钟后捞出，洗净黏液炒锅内倒入底油至6成...
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淮扬家常菜之“清炖狮子头”的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬家常菜之“清炖狮子头”做法

  • 淮扬家常菜之“清炖狮子头”

  • 老爸的看家菜，对于扬州人来说，这样的流程可能不算啥，但是已经让我的东北老公惊叹不已，做个菜至于费这么大劲吗？但每次做出来他又是吃的最多的那个😜扬州人对狮子头有独特的追求，精髓是“细切粗斩”(扬州话斩大约等于普通话的剁)，这样才能入口即化，但又不至于食之无物。肥瘦相间的...
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山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法步骤及图解,美味正宗的山姆厨房——红烧淮扬狮子头做法

  • 山姆厨房——红烧淮扬狮子头

  • 狮子头是一道很吃功夫的淮扬硬菜，对于制作的心得请一定要记得看贴士哦用料精气神山黑猪腿肉500G生姜3片蛋清半个水淀粉少许盐适量酱油适量糖适量山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法猪腿取出后，请退“半”冰状态。切成2MM左右厚度的片状再将肉片切条状，改刀横切成细丁肉丁们稍...
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淮扬传统美食-藕夹的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬传统美食-藕夹做法

  • 淮扬传统美食-藕夹

  • 藕夹在我们苏中地区很常见，平常人家就会做，原料都以猪肉为主，做出来的口感自然清新。用料藕3节鸡蛋2个姜末2克葱末10克盐6克猪肉250克面粉200克生抽3勺料酒1勺糖3克水150克淮扬传统美食-藕夹的做法藕去皮洗净，最好选择直径5公分左右的小深水藕。把藕切成蝴蝶片，不要切太厚，中间...
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家常炒长鱼（淮扬口味）的做法步骤及图解,美味正宗的家常炒长鱼（淮扬口味）做法

  • 家常炒长鱼（淮扬口味）

  • 淮扬名菜【软兜长鱼】，作为淮扬菜发源地的淮安人，吃过的炒长鱼多了去，妈妈味的、小餐馆的、大厨的，各是各味，至于谁个正宗，不管，好吃就行啊！本来菜名想写软兜长鱼，想想还是算了，经典就是经典，随心所欲的就叫家常吧。又做一次，封面图换成今天的出品了！用料黄鳝克大蒜瓣葱根姜片味料：糖多...
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淮扬名典-红烧狮子头的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名典-红烧狮子头做法

  • 淮扬名典-红烧狮子头

  • 红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉丸红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉丸与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。用料猪肉200克淀粉一大勺老抽半勺料酒一勺鸡蛋半个生抽一勺盐1/4勺姜末一勺葱花一勺大葱一小段胡椒粉1/3勺...
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简单易学的肉丸子-淮扬特色美食做法

  • 肉丸子-淮扬特色

  • 无油烟食谱用料猪肉800g鸡蛋2个葱花适量姜末适量淀粉1/3杯生抽一汤匙盐适量白胡椒粉一茶匙水300ml肉丸子-淮扬特色的做法准备肉糜1、选择肥瘦4:6的猪肉，剁成肉糜。2、用擦姜板搓点姜末，大约放了6g左右，一块方糖那么大。葱切碎。3、猪肉糜里加入姜末、葱花等其他全部材料。顺...
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年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法步骤及图解,美味正宗的年夜饭淮扬名典-大煮干丝做法

  • 年夜饭淮扬名典-大煮干丝

  • 大煮干丝，淮扬系传统名菜。色彩美观，其味鲜香清爽，又有营养的美味佳肴。用料豆腐皮一张火腿三片姜丝三片盐1/3勺胡椒粉1/3小葱两根高汤两碗年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法准备食材：具体计量看用料明细。豆腐皮折叠好，切成10厘米细丝，越细越好。其他辅料姜葱火腿都切成丝，尽量切...
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继续回味淮扬味儿☞杭州酱鸭的做法步骤及图解,美味正宗的继续回味淮扬味儿☞杭州酱鸭做法

  • 继续回味淮扬味儿☞杭州酱鸭

  • 甜味总是能完美掩盖鸭骚味！用料鸭腿1只或2只葱姜若干酱油5勺糖6勺白胡椒粉1勺料酒2勺清水250克继续回味淮扬味儿☞杭州酱鸭的做法凉水放葱姜料酒白胡椒粉，放入鸭腿飞水去腥锅中放入一半白糖，葱姜，少许桂皮这么大的勺放入酱油，料酒，清水，煮沸。放入鸭腿后开锅撇去浮沫。转小火慢...
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淮扬经典早茶-大煮干丝的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬经典早茶-大煮干丝做法

  • 淮扬经典早茶-大煮干丝

  • 维扬地区早茶的主角。早上吃干丝，包子，喝点茶，聊聊家常。这就是常说的，早上皮包水。而干丝我就最爱我爸爸做的。这次回家特地向我爸爸学习这道菜。用料香菇3-5朵小木耳10朵左右河虾15支左右牛肉15片左右大蒜或芹菜1-2根干丝200克油适量姜丝适量小葱适量盐少许鸡精少许淮扬经...
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淮扬小炒-📒笔记📒的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬小炒-📒笔记📒做法

  • 淮扬小炒-📒笔记📒

  • 👀自己记给自己看👀用料盐克蛋个糖克生抽老抽白胡椒粉韭菜粉丝肉末淮扬小炒-📒笔记📒的做法以记备菜炒肉末加老抽糖加姜米蒜八角一个龙口粉丝打鸡蛋炒散炒好备用肉末下锅倒入粉丝倒入鸡蛋老抽鸡精炒匀炒韭菜提前撒上盐胡椒粉油烧热快炒全部下锅炒匀...
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淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）做法

  • 淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）

  • 直男拍的图，哭了用料猪肉6两黄鳝3条蒜一个半葱一把姜一块料酒两勺酱油四勺糖两勺花椒少许辣椒一把淮扬名菜-肉烧马鞍桥（改良版）的做法肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一...
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淮扬狮子头（免油炸版）的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬狮子头（免油炸版）做法

  • 淮扬狮子头（免油炸版）

  • 用料肉糜300g油条1根马蹄3个鸡蛋1个淀粉适量葱姜末适量盐适量料酒适量生抽适量淮扬狮子头（免油炸版）的做法油条切碎，马蹄拍扁切碎，以上所有料拌一起，沿一个方向搅打上劲。尝下味道不要过咸。另准备一小碗淀粉水，手浸一下，再抓一把肉糜在两手心之间左右摔打成团，排在盘子里，隔水蒸...
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淮扬小炒的做法和图解 好吃的淮扬小炒家常做法

  • 淮扬小炒

  • 用料韭菜250克粉丝1把鸡蛋3个盐1勺油蚝油2勺干辣椒1个豆芽200克淮扬小炒的做法食材清洗干净，切好，豆芽清洗干净（这里用的是小豆芽）粉丝热水泡发，如果时间短促，清洗一下放锅里煮一煮，感觉熟了捞出控水，不要煮久哦，不然太烂了，切碎，备用。锅里加入油，油温上来，倒入鸡蛋液，鸡蛋炒好，丢入韭...
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简单易学的淮扬做法狮子头美食做法

  • 淮扬做法狮子头

  • 狮子头这道菜相信是中国人就一定吃过，可是狮子头为什么称之为狮子头可能就没有多少人知道了吧！狮子头呢，是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统美味菜肴。狮子头做法始于隋朝年间，是隋炀帝游玩时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼...
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「淮扬蒸饺」饺子做成这样子，我可以顿顿吃！好吃的烹饪方法 「淮扬蒸饺」饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的地道做法和步骤

  • 【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！

  • 元宝、柳叶、麦穗、太阳、三角、玫瑰……咱们中国人可以说把饺子吃出了繁花似锦、流派纷呈，这其中就不能不说到以造型精致著称的淮扬蒸饺。国家一级面点师朱厘米老师，今天手把手教大家几款堪称惊艳的花式饺子：玲珑金鱼饺、一品饺、月牙饺。样子乖巧，皮薄而韧，馅香多汁，可以说是...
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简单易学的改良版淮扬狮子头美食做法

  • 改良版淮扬狮子头

  • 大学四年在扬州度过，淮扬菜对我影响很深，学生时期并未有太多机会及能力去富春吃最正宗的狮子头，毕业几年后开始怀念，吃的是情怀。用料猪肉500克鸡蛋蛋白1个生粉适量，视猪肉情况调整嫩豆腐50克料酒适量姜适量葱适量盐适量糖适量鸡精适量小青菜适量改良版淮扬狮子头的做法1、猪...
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淮扬蒸饺的做法和图解 好吃的淮扬蒸饺家常做法

  • 淮扬蒸饺

  • 淮扬美食用料五花肉面粉淮扬蒸饺的做法肉馅，绞肉机绞6秒，加入虾仁、海参，海鲜与肉比例1:10,加盐，老抽，生抽，蚝油，大量姜末，胡椒粉，摔打上劲加入干淀粉，葱油，肉皮冻，香油，摔打上劲高筋面粉，温水和面，做剂子，擀皮包起来包好蒸锅上汽放上蒸25分钟，出锅...
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淮扬名菜-软兜长鱼的做法步骤及图解,美味正宗的淮扬名菜-软兜长鱼做法

  • 淮扬名菜-软兜长鱼

  • 用料黄鳝丝330克韭菜苔适量大蒜头四瓣酱油两勺糖两勺半芝麻油小半勺黑胡椒粉适量淀粉一勺半淮扬名菜-软兜长鱼的做法菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水，水开后放入一大勺醋，量多点去腥，再次水开放入活的黄鳝，烫熟，捞出放入凉水中，用竹片贴着鱼骨位置两面...
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经典淮扬鲜掉眉毛竹笋鱼丸乱炖汤的做法步骤及图解,美味正宗的经典淮扬鲜掉眉毛竹笋鱼丸乱炖汤做法

  • 经典淮扬鲜掉眉毛竹笋鱼丸乱炖汤

  • 本土江苏人，爱吃淮扬菜，走到哪里都想念这种鲜掉眉毛的汤。拿了一些原材料自己乱炖的一锅，意外还是很好吃，把自己感动到想留下这个食谱做个纪念。用料竹荪10颗新鲜竹笋2根香菇4朵木耳8朵西兰花半颗鱼丸10个经典淮扬鲜掉眉毛竹笋鱼丸乱炖汤的做法备菜1:竹笋洗干切圆片，好捞。备...
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简单易学的淮扬红烧萝卜美食做法

  • 淮扬红烧萝卜

  • 这道菜做法非常简单，萝卜软糯美味，我一个人可以吃一大根。用料白萝卜一根小葱少许酱油适量白砂糖少许克淮扬红烧萝卜的做法1、将白萝卜削皮切滚刀块，放入清水里煮到软烂，萝卜水可以自留饮用，甜甜的败火～2、起油锅（可以稍微多放点油，这样萝卜比较香，没那么寡)，萝卜块倒入翻炒几下。3...
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淮扬素高汤的做法和图解 好吃的淮扬素高汤家常做法

  • 淮扬素高汤

  • 天气热啊，弄的大家都没有胃口，这时候来点汤喝喝吧，传统的汤可能太油腻了，这次我教大家一款清爽的素高汤，我们淮扬菜已用料精细，擅长各类高汤的使用，素高汤也是一样，我这就教大家用料黄豆芽250克水1500克油20克淮扬素高汤的做法黄豆芽或者绿豆芽250克洗干净，沥干水分待用锅烧热，加入...
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简单易学的淮扬版青椒肉丝美食做法

  • 淮扬版青椒肉丝

  • 用料青椒3个肉丝4两淮扬版青椒肉丝的做法青椒，肉切丝，2瓣蒜切末，1片姜切末，葱白切丝肉丝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺淀粉，姜末，腌制10分钟在碗中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，3勺糖，2勺淀粉，拌成大半碗料汁热锅热油，下葱蒜，下肉丝，炒熟起锅热锅冷油，下青椒起虎皮后，加入肉丝与料汁，炒匀...
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