鼓椒鳝段
- 菜谱
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今天跟大家分享的菜肴是一道风味独特的豆豉鳝段。豆豉是中国非常有特色的发酵豆制品调味料,鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,这两种食材碰撞在一起,独特而美味~~亲们不妨学着做下,嘻嘻
用料
主料 | |
黄鳝 | 400g |
辅料 | |
葱白 | 10g |
红椒 | 10g |
黄椒 | 10g |
芹菜 | 2g |
洋葱 | 2g |
调料 | |
豆鼓 | 5g |
糖 | 2g |
胡椒粉 | 1g |
甜面酱 | 10g |
酱油 | 2ml |
料酒 | 5ml |
鼓椒鳝段的做法
1.黄鳝宰杀洗净,剂刀花,切成4厘米长的鳝段;
2.葱白切末,红椒、黄椒切丁,芹菜、洋葱切丁。取炒锅,将炒锅擦干,锅内倒入食用油(1000ml)加热(至180℃),倒入鳝段油炸,至鳝段结壳,然后关火,捞出待用。
锅内留下20ml底油,其余的油倒去,将底油继续加热(至120℃)。倒入黄椒丁、红椒丁、芹菜丁、洋葱丁煸炒出香味。
加入豆鼓、甜面酱、料酒、酱油、糖继续翻炒,倒入准备好的清水,将汤汁煮沸。
改小火,倒入鳝段,盖上锅盖烧至入味。
打开锅盖,转大火收汁,然后关火,撒上胡椒粉,出锅装盘。
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