133# 番茄炒蛋

番茄炒蛋人人都会，这是我家的

用料  

133# 番茄炒蛋的做法  

1. 这是我最常备的连梗中号番茄，有番茄该有的味道，5个，去掉梗，有367克

2. 番茄洗净切小块，若你介意有皮，可事先开水汆烫一分钟去皮后再切。三个鸡蛋带壳有210克，加半茶匙盐（盐瓶转了10下），1茶匙料酒，1点点松茸粉，1茶匙清水（炒蛋会更松软），用打蛋器搅打二十下左右备用

3. 平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入二汤匙油烧热1分钟后倒入蛋液（能听到滋滋声表示油温正好，无声表示油和锅不够热），入蛋液后转中火让其滋滋30秒

4. 用锅铲轻轻推匀蛋液，翻炒均匀，约30秒盛出备用，蛋液只要刚刚凝固成型即可，柔软蓬松半熟

5. 原锅，入1汤匙油，转小火煸炒番茄块，入1小撮盐调味及加速软化煸出汁来

6. 用锅铲轻压番茄块让其出汁，顺便把皮挑到一边，这样会浪费一点煸出的番茄汁，约6分钟，关火，倒回半熟的蛋，翻炒均匀，尝味，可加1茶匙无糖番茄酱让其味道更浓郁

7. 装盘享用：酸甜适宜的沙沙番茄汁包裹了松软但又有些许弹性的蛋块，口感正好，我喜欢蛋块有一点点硬度，不是那种稀烂口感。这个番茄炒蛋炒好后加适量高汤，与煮好的手工拉面拌匀，即番茄炒蛋面，鲜美可口

小贴士

简而言之：先用中火把鸡蛋快炒半熟盛出备用。
番茄小火耐心煸炒出汁，与蛋混合