桂林十八酿之简易版辣椒酿

十八酿，是桂林特色美食之一，又称“恭城十八酿”、“瑶家十八酿”。是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法制作而成，是桂北地区民间家常美食佳肴。今天推荐的是辣椒酿。

用料  

桂林十八酿之简易版辣椒酿的做法  

1. 先将辣椒掏籽，用盐水浸泡。（温馨提示:辣椒掏籽过程中带手套，避免手沾到辣椒。浸泡后用筷子搅拌，不要用手直接触摸）

2. 把糯米洗净放入电饭锅煮熟。

3. 准备馅料。将猪肉，香菇，木耳，小葱剁碎。根据个人口味添加调料。

4. 馅料和糯米饭准备好后。先把馅料放入锅中炒熟，再加入糯米饭翻炒至馅料与糯米饭充分混合。

5. 洗净辣椒就可以开始酿了。糯米饭已经煮熟了，酿进辣椒时要适当压实，首尾要填充到位。

6. 辣椒酿完后，先把料汁调好。料汁由酱油，蚝油，鸡精，胡椒粉，盐去，豆腐乳为主。可以根据个人口味调整。这里推荐桂林三宝之一的四方井腐乳。

7. 锅里放肥猪肉炒出油，放入辣椒加入米酒炒（不要用力翻动，轻轻晃动锅防止粘锅），加入料汁，大伙收汁后即可出锅。

小贴士

辣椒不要煮太久，否则会不脆。