厚饼pizza

还是鲁邦中种，厚饼要比薄饼多用50%的粉，吃起来口感更软，面香味更浓。
还是记录一下比例，免得每次都计算器算算算，万万没想到做美食还需要做数学题…
本次还是80%的含水量，新手酌减，高手可以再增加水量到85%。
这是两张12寸饼的量。

用料  

厚饼pizza的做法  

1. 提前发酵中种，根据温度，低温冰箱可过夜，室温至少3小时。

2. 中种加入面团材料，高速至不粘壁，最后加入油和面到完全融合。

3. 盆壁光了，底部还粘着的状态就可以拿去发酵了。

4. 面团非常软，有光泽。开始发酵，每半小时拌面一次。

5. 夏巴塔的拌面方法，手蘸水后折叠面团，反复三次就发酵好了。

6. 发酵好了就开始整形，撒散粉操作，分成两份。

7. 石板提前预热，230度，15分钟。

8. 吃完。