红糖苹果派
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*原方来自君之大神的苹果派。
因为老公这两天患感冒,一直不停咳嗽,就想用熟苹果给他食疗一下。做了几次苹果派,觉得红糖版比原方白糖版好吃。派皮酥酥脆脆,苹果馅软糯香甜。刚出炉的苹果派热乎乎的,一口下去简直从身暖到心~
用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 75克 |
盐 | 1克 |
奶粉(全脂脱脂皆可) | 5克 |
水 | 25ml |
馅料 | |
苹果(去皮去核) | 420克(原方400克) |
红糖 | 80克 |
苹果醋(原方5g柠檬汁) | 6克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 15克 |
水 | 30ml |
刷表面 | |
牛奶(原方全蛋液) | 适量 |
红糖苹果派的做法
原方先做了馅,我觉得先做皮比较节省时间。
黄油切小块,与盐一起放到低粉里,用手捏碎,混合均匀。混合好后就是像图上这种类似玉米面的样子。奶粉加水冲开,倒入低粉混合物中,揉成面团。
⚠️原方用的是30g牛奶。面团在台面上压成饼状,对折后再压成饼状,重复大约三四次,直到面饼变得光滑。
光滑的面饼盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一小时。
开始做馅料。苹果切丁,与红糖、苹果醋、盐一起放入锅里中火炒。待苹果出汁后转为小火,炒至基本不见汁水。
炒苹果的同时调制淀粉芡。玉米淀粉和水混合后拌匀,倒入锅里继续翻炒一小会儿,苹果馅会变稠粘在一起,马上关火,静置冷却。
⚠️这一步炒的时间千万不能过长,容易糊。派皮从冰箱拿出,分成两份,一份稍大一点,一份小一点。
铺一张烘焙纸,先把小派皮在纸上擀成长方形,大小看苹果馅能放得下就行。小派皮连同烘烘焙纸一起转移到烤盘上,用叉子戳几排小孔。
苹果馅放到小派皮上,边缘各留出1cm左右,便于盖大派皮。
1cm的小派皮边缘刷一层牛奶,用作粘合。
剩下的大派皮擀成能覆盖小派皮的形状,盖到小派皮上压实。整一下派皮形状(可以用勺子把四个边都往里怼一怼,边看着不要歪歪扭扭就好)。
派皮表面刷一层牛奶,然后用刀子划出均匀条纹(要划穿派皮)。盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
预热烤箱上下火210摄氏度,烤盘放烤箱中层烘烤25分钟。烤好拿出后趁热食用。
(*≧∀≦*)
(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
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