免揉！天然酵母酸面包

用料  

免揉！天然酵母酸面包的做法  

1. 天然酵母浮水测试，漂在水面上就可以用了

2. 除了盐以外其他一起加入搅拌成形即可

3. 每半小时翻折一次，共六次。这是第一次翻折

4. 第二次翻折，加入盐3g。后加盐可以降低对酵母影响。手上沾点水可以避免粘手指

5. 第三个半小时翻折

6. 第四个半小时翻折

7. 第五个半小时翻折

8. 第六个半小时翻折

9. 接下来每一小时翻折一次，共两次。这是第一个一小时翻折

10. 第二个一小时翻折

11. 上下左右叠被子，共三次，间隔需要松弛15-20分钟。这是第一次叠被子

12. 这是第二次叠被子

13. 这是第三次叠被子

14. 放进发酵篮，中间缝隙包紧

15. 套个保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时发酵

16. 第二天拿出来膨胀至1.5倍大了，无需回温。烤箱提前预热230°预热30分钟

17. 冷藏过的面团割包更容易。送进烤箱，前15分钟230°＋蒸汽。或者几个冰块放烤盘上制造蒸汽。后15分钟降温至210°

18. 完成！

19. 切面