葡萄干吐司(厨师机版)
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朋友送了一大包葡萄干,且说以后还要源源不断的供应,想着试试葡萄干吐司吧,简单好吃。
新入手的惠而浦厨师机,和过几次做包子的面,还挺方便的,正好试试它揉出手套膜的功能。
用料
鸡蛋 | 1个(30g左右) |
牛奶 | 130g左右 |
盐 | 3g |
白砂糖 | 40g |
奶粉 | 10g |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
葡萄干 | 适量 |
葡萄干吐司(厨师机版)的做法
厨师机桶里依次加入盐、糖、奶粉、面粉、酵母
把鸡蛋搅成蛋液后加入牛奶,液体称重到110g,加入厨师机桶内
厨师机开1档或2档,揉到面粉成团,不粘内壁。
再称量出50g牛奶,加入一半后继续开1档或2档揉至面团光滑,基本不沾内壁;加入剩余的一半牛奶,揉至水份被面团全部吸收。
加入室温软化的黄油,开3档揉20分钟左右,揉出手套膜。
把面团放在干净的盆里盖上湿布,放入烤箱中层,下面放一盆开水,烤箱不插电,一次发酵至两倍大,约需要一个小时。
发酵好的面团排气后加入适量葡萄干,分成三份,每份擀成长椭圆形后卷起,盖上盆或膜,静置15分钟。再次擀成长椭圆形并卷起后依次排入吐司盒。吐司盒放在烤箱中层不插电进行二次发酵,照例下面放一盆开水。
二次发酵到面团涨至吐司盒八成高时(约一小时),就可以烤了。不用预热,烤箱中下层,160度,10分钟后上面盖上锡纸(有盖吐司盒不需要),再烤30分钟即可出炉。
脱模后放在烤网上凉透后再切片,大功告成!
小贴士
我家的ACA烤箱温度偏高,160度~180度需自己摸索;液体共160g一定要分批加入;面团湿乎乎的容易揉出手套膜:糖可以再少点。
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