干酵母面包15: 辫子Brioche(黄油45%)
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面包的迷人之处在于变量太多,微妙而复杂,给人无限自由的创造空间。
如果从液体这个维度去排列的话,有多少种变化?
这款没有水没有牛奶没有果汁,鸡蛋是它的全部液体,当然黄油也可算作一部分。(液体总量不变的情况下,可以用牛奶或水代替一些蛋液)
富裕人家做的Brioche,黄油量几乎是面粉的一半,柔软的心,奶油香甜,很幸福的口感……不过,要偶尔,偶尔吃哦。
一个,22cm长loaf pan。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 160克(净液体)约3个 |
糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
干酵母(或鲜酵母3.5%) | 4克 |
蛋液(份量外,刷面) | |
黄油 | 115克 |
干酵母面包15: 辫子Brioche(黄油45%)的做法
黄油提前1小时室温软化。
所有粉性材料拌匀,加入鸡蛋,拌出膜。加入黄油,揉出薄膜。
盖好,室温发酵至2倍大。发酵温度25度以内,如果太高会析出黄油。也可冰箱冷藏发酵一夜。取出分三份,揉圆饧15分钟。
擀成长厚片,卷成棍状,长度是模具的1.5倍。醒发30分钟。编辫子,封好两头,放入烤模,25度以下温度里二发。
烤箱预热,140度。
刷蛋液,140度烤40分钟。附:小布里欧修整形法。
第二步
刷蛋液170度烤20分钟。
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