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干酵母的做法食谱

干酵母液体酵头法棍－记第一次失败的法棍的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母液体酵头法棍－记第一次失败的法棍做法

  • 干酵母液体酵头法棍－记第一次失败的法棍

  • 最近一直用德州农民的方子练习，这次选择用干酵母做成的液体酵头做法棍。但是对于第一次做法棍的人，配方可能得换算成一根法棍的量，因为即使失败了，也不会造成太大的浪费，就像我一样，这次的发酵环境没有掌握好，导致了发酵不完全，内部组织整个无法看！对于原料不多，味道清淡的欧包，直接...
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干酵母版大水量无糖佛卡夏笔记 by pink-rabbit的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母版大水量无糖佛卡夏笔记 by pink-rabbit做法

  • 干酵母版大水量无糖佛卡夏笔记 by pink-rabbit

  • 菜谱用量适合UKOEOGXT45风炉烤盘（30*40cm）。28*28金盘用量65%⚠️关于清水①的温度：【水温≈60℃-室温*2】实际操作：▪️室温10℃时、用40℃温水。▪️室温15℃时、用室温水～30℃温水。▪️室温20℃时、用冰箱冷藏水～室温水。▪️室温25℃及以上时、用一部分至全部碎冰。用料【面团材料】...
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铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版的做法步骤及图解,美味正宗的铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版做法

  • 铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版

  • 喜欢欧包很久，也陆陆续续做了很多，养过天然酵母，也走捷径用过波兰种，最近忙着复习备考，更是偷懒用起干酵母，感觉也还好，记录下来，作为练手用。欧包一定是发粉风味更好，日式法粉更容易操作，天然酵母的风味会更加丰富……加入各种种子和香料也会带来很多的营养和风味。这个是练手的包...
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干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）做法

  • 干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）

  • 来自面包制作大全，略改。中种法，加奶油（炼乳），甜坯。10个。用料中种高筋面粉175克糖12.5克鲜酵母7.5克（或干酵母3克）水100克最终面团高粉50克低筋面粉25克细砂糖40克（原方50克）盐3克奶粉10克（原方5克）奶油（原方炼乳）20克（原方炼乳12.5克）黄油25克蛋清液30克蛋黄液5克调整用水5克（原方12克...
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葱酥乡村面包（干酵母免揉版）的做法步骤及图解,美味正宗的葱酥乡村面包（干酵母免揉版）做法

  • 葱酥乡村面包（干酵母免揉版）

  • 参考「割口发烧友的面包」一书中天然酵种十字圆形乡村面包做法。原方戳@大叔老管的天天菜谱：辰哥写了很详细的整形步骤，墙裂安利必读。以下配方我分割了四个，不需要发酵篮。如果不分割就需要发酵篮帮助发酵，并延长烘焙时间。没有蒸汽的小朋友可以参考辰哥菜谱里关于铸铁锅和...
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干酵母面包32：土法“可颂”的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包32：土法“可颂”做法

  • 干酵母面包32：土法“可颂”

  • 创新做法，比盐卷层次多（黄油量大）、比可颂更“面包”，叫它酥皮butterroll吧。8个。可对比黄油卷用料高粉210克干酵母3克牛奶100克糖17克全蛋液50克盐2克软化黄油（入面团）15克软化黄油（涂抹）60克干酵母面包32：土法“可颂”的做法面粉+酵母拌匀备用。牛奶+糖+鸡蛋，打散拌匀，倒入面粉，加...
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黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷（附干酵母版）的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷（附干酵母版）做法

  • 黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷（附干酵母版）

  • 魔都的爆款逼格面包房Farine出品一系列叫做petitroule的小餐包，也就是小面包卷，内馅各异。上周和大王去吃早餐，我试了这个山羊干酪x无花果干x核桃的组合，美味难以住嘴，以至忘了分享。事后大王表示十分伤心。为了赔罪，夫人只能以渔代鱼。记得看小贴士哦！用料黑麦天然酵种（100%水粉...
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榛子黄油面包（干酵母or鲜酵母两个版本）的做法步骤及图解,美味正宗的榛子黄油面包（干酵母or鲜酵母两个版本）做法

  • 榛子黄油面包（干酵母or鲜酵母两个版本）

  • 配方来自《法国面包宝典》。书里的方子基本都是用天然酵母液+鲜酵母的发酵方法，既保留了天然酵母面包的浓郁香味，又不会花太长时间发酵～用了鲜酵母之后我家两包刚开封的干酵母怕是要放过期了_(:зゝ∠)_这是书里我一眼看到就想试，结果也很惊喜的一款面包～一开始用干酵母做了普...
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天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）做法

  • 天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）

  • 这个面包卷同样山自Farine同款，无乳酪会死星人另外添加了ricotta。基本配方原先写在黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷（）下面的某一作品里，后经几位食神验证，比起昂贵/咸齁的被山款，它绝对有单独建方的必要。用料天然酵种（100%水粉比）35克高筋粉250克水170克盐4克油浸番茄干80克...
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干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包做法

  • 干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包

  • 面包部分：任何你喜欢的甜面团面包。蛋糕部分：任何你喜欢的蛋糕，我用的这个~22cm磅蛋糕模具一个。用料面包烫种面10：开水20牛奶50克蛋液25克干酵母1.5克糖12克盐1克低粉25克高筋面粉100克黄油12克蛋糕：干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包的做法提前做好烫种。和好面。一发后擀片...
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干酵母面包34: Sunflower软版的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包34: Sunflower软版做法

  • 干酵母面包34: Sunflower软版

  • 最近看到好多版本太阳花面包，大概是受上海Sunflower店招牌的启发吧。3个，巨大，分4个更好。奶酥馅用料中粉200克糖16克奶粉12克牛奶110克鲜酵母6克蛋液20克盐4克黄油25克核桃碎（黄豆大小）30克奶酥馅奶酥馅130克酒渍葡萄干40克干酵母面包34:Sunflower软版的做法将黄油以外的面团...
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《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）的做法步骤及图解,美味正宗的《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）做法
干酵母面包1-万能软面包（附奶酪馅做法）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包1-万能软面包（附奶酪馅做法）做法

  • 干酵母面包1-万能软面包（附奶酪馅做法）

  • 很赞的方子，来自爱和自由。可搭配很多甜馅、咸馅，加馅或不加馅都好吃。柔软、幸福的味道。12个马芬大小。用料烫种（见步骤1）40g高粉180g低粉50g即发干酵母3g细砂糖40g盐3g奶粉10g蛋液25g水115g黄油25g【奶酪馅】奶油奶酪100克糖30-40克干酵母面包1-万能软面包（附奶酪馅做法）的...
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LM 鲜酵母 干酵母转换比例的做法步骤及图解,美味正宗的LM 鲜酵母 干酵母转换比例做法

  • LM 鲜酵母 干酵母转换比例

  • 网上偶然看到的，做下记录留给自己用。源自：用料面粉水LM鲜酵母干酵母转换比例的做法...
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米酒（用高活性干酵母做的）的做法步骤及图解,美味正宗的米酒（用高活性干酵母做的）做法

  • 米酒（用高活性干酵母做的）

  • 自制的米酒度数低不伤身用料长糯米500克黄冰糖500克开水2000克高活性干酵母12克米酒（用高活性干酵母做的）的做法糯米隔夜浸泡，第二天蒸熟。凉了放入酵母用手拌匀（我还加了些干玫瑰花瓣）冰糖用开水化开，放凉放凉后，就倒入。用手拌匀，一定要粒粒分明。盖上纱布，发酵7天左右（这是夏天，...
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爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤及图解,美味正宗的爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）做法

  • 爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）

  • 话说，我自己都觉得这个名字特傻~但是为什么叫这个名字NEI~因为面包里的料很实在~每一口都是满满的果料攻击！主方子是天然酵母版，最后小贴士里会有酵母版本~用料酵头天然酵母30高粉65水65主面团全部酵头高粉170水+1个鸡蛋共107糖20（喜甜加到40以上）盐3黄油20核桃、杏仁、巧克力...
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超长发酵又省时的鸡蛋小包袱（黑椒鸡蛋面包）天然酵母及干酵母版的做法步骤及图解,美味正宗的超长发酵又省时的鸡蛋小包袱（黑椒鸡蛋面包）天然酵母及干酵母版做法

  • 超长发酵又省时的鸡蛋小包袱（黑椒鸡蛋面包）天然酵母及干酵母版

  • 总共历时30小时，但是做起来超级省时间，因为多数时候就让面团自己成熟就好了~~~造型之后觉得像打了结的小包袱，就叫它小包袱吧~黑胡椒鸡蛋馅，家人说好吃~~~用料天然酵母天然酵母10高粉50水50主面团a全部酵头高粉50水20主面团b高粉50水35糖10盐3沙拉酱6黄油20鸡蛋馅鸡蛋2个（每个...
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干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）做法

  • 干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）

  • 面包的迷人之处在于变量太多，微妙而复杂，给人无限自由的创造空间。如果从液体这个维度去排列的话，有多少种变化？这款没有水没有牛奶没有果汁，鸡蛋是它的全部液体，当然黄油也可算作一部分。（液体总量不变的情况下，可以用牛奶或水代替一些蛋液）富裕人家做的Brioche，黄油量几乎是面粉...
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《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）的做法步骤及图解,美味正宗的《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）做法

  • 《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）

  • 每周必磕一根棍，这里给你们介绍书里一个即发干酵母基础版，适合上班狗，下班后夜间操作。需要两天时间，第一天晚上揉面冷藏发酵，第二天晚上整形，割包，烘烤。即发干酵母，缺点就是内部组织不够湿润，皮稍微有点硬。BUT用来练手，而且方子提供的是一根棍子的量所以也不算浪费，另外还提供了...
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干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包做法

  • 干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包

  • 写完名称我歇会。最爱的组合。柔软、甜香、丰富。12个马芬大小的餐包。如果分成两个面包烤，则需加长烤的时间。老面用料老面200g或：燕麦汤种100g主面团高筋面粉150g全麦粉50g酵母2.5g盐2.5g砂糖15g黄油15g奶粉15g水90-110g生核桃仁60g蔓越莓干60g黑糖（也可换成奶油奶酪，另一...
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干酵母面包33: 烫种白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包33: 烫种白吐司做法

  • 干酵母面包33: 烫种白吐司

  • 方子来自《银座顶级吐司》，作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味，常温三天依然软，无须烤可以直接吃或二次创作，三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子，只留一个堂本吐司含水量90%，12cm正方模一...
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非常保险的即发干酵母的分装和保存方法的做法步骤及图解,美味正宗的非常保险的即发干酵母的分装和保存方法做法

  • 非常保险的即发干酵母的分装和保存方法

  • 经常做土司面包，一个必不可少的材料就是干酵母。很长时间担心酵母活性降低，一般买小包装的，随着做土司的次数越来越多，小包装就显得不是很划算了。所以，决定买500克大包进行分装。其实之前我也看过很多关于酵母保存的方法，也总结了一些小经验。个人认为酵母保存的一大原则就是...
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干酵母面包7: 法式中棍Boules et Bâtards的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包7: 法式中棍Boules et Bâtards做法

  • 干酵母面包7: 法式中棍Boules et Bâtards

  • 彼得梅尔《面包人生》。2个直径8英寸的传统法式圆面包或两根长10英寸左右的法式中棍。单位换算为克。用料中筋面粉（未漂白）227克高筋面粉（未漂白）227克盐7克（1.5茶勺）速发干酵母14克（4.5茶勺）水（32-38度）283克干酵母面包7:法式中棍BoulesetBâtards的做法搅拌一：面粉和盐放入厨师机...
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面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？的做法步骤及图解,美味正宗的面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？做法

  • 面包烘焙理论学习——鲜酵母、干酵母、天然酵种是什么？

  • 此文章仅作为自己学习归纳整理，记录📝。如有问题，欢迎指正。元旦快乐🎉，我回来啦酵母也分为好多种！酵母是与面团的发酵、膨胀有着直接关系的重要食材。酵母通过发酵产生二氧化碳气体，使面包不断膨胀，发酵的过程中产生的酒精和有机酸，又为面包增添一种特殊风味。根据制作面包的种...
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简单易学的干酵母如何保存美食做法

  • 干酵母如何保存

  • 2020.5.11记录干酵母买大包的不知如何保存，买小包的又不划算；很多烘焙友都会遇到一个问题，拆开的干酵母到底该怎么保存？很多都是用夹子夹住，酵母活性不敢保证；或者用封口机再封口一下，太费事了。测试酵母活性:将1匙砂糖与半杯43℃~46℃温水混合，搅拌均匀；加入7g干酵母，室温搅拌均匀...
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