白吐司竟然这么好吃！（高比例中种➕烫种，双重柔软！）内含详细操作步骤👍

面包
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配方为2条450克吐司的量，只做一条分量减半。这个吐司使用高比例中种➕烫种，配方中没有使用牛奶或者奶粉，但是仍然柔软得不行不行的，这都是中种和烫种的功劳，中种法制作的吐司，组织细致，口感柔软并富有弹性，中种也能延长吐司的保存期，一般会使用30%的中种来制作面包，此配方使用了50%的中种再加上烫种，双倍柔软，而烫种可以增加面粉的吸水性，使面包含水量更高，口感更加柔软，并且可以延长面包的衰老期，同时经过隔夜冷藏后的烫种面团会产生自然醇香的甜味，作出的面包有自然的醇厚麦香和天然甜味。中种➕烫种，双重锁水、双重柔软！另外吐司中加了奇亚籽，除了健康外，奇亚籽还带来了无比奇妙的口感，你吃一口就知道了那有多可爱😋 喜欢的厨友点收藏，多多上传你们的作品哦～觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料

中种：
金像高筋面粉	250克
燕子牌酵母粉	2.5克
水	220克
烫种：
金像高筋面粉	40克
开水	55克
主面团：
中种	全部
烫种	全部
高筋面粉	210克
酵母粉	2克
细砂糖	60克
盐	4克
蛋液	50克
水	20克
调节水	10克
黄油	60克
奇亚籽	30克

白吐司竟然这么好吃！（高比例中种➕烫种，双重柔软！）内含详细操作步骤👍的做法

中种面团：高筋面粉加入发酵粉拌匀，慢慢加入水用搅拌刀拌匀成团，水分较多，面团很湿，不需要揉，成团没有干粉即可，室温发酵3-4小时（或冷藏发酵16小时以上）
烫种面团：开水慢慢加入高筋粉中，用筷子不停搅拌成烫面团，晾凉，用保鲜膜或保鲜袋密封，冷藏3-4小时以上最好过夜再使用；
发酵好的中种面团充满了气泡，水化非常到位，富有弹性，（发酵好的中种面团最好放冷冻室30分钟后再来进行下一步操作，尤其是夏天，环境温度高，冷冻后面团温度降低，打面的操作比较好进行）
打面盆中加入中种面团、烫种、高筋粉、酵母粉和细砂糖，开动机器慢速开始搅拌，加入蛋液搅拌均匀再加入20克水继续搅拌均匀至无干粉后提高速度打面约2分钟，加入盐，继续打面约3、4分钟（具体时间要看自己的机器）主要还是要看状态👇关于配方中的调节水，根据面粉吸水性的情况酌情添加，不需要就不添加；
面团打到出粗糙的手膜，破洞边缘不整齐的状态，这时是加入黄油的最佳时间；
黄油要切小块并且室温软化，但是不要太软哦，硬硬的状态是最好的，把黄油埋进面团里，继续打面约8分钟，具体时间也是要看自己的机器，以状态为主👇
打到出手膜，能够有小气泡是最好的状态了；
破洞边缘是整齐的，面团富有弹性，这时加入奇亚籽，继续打面一分钟至奇亚籽均匀的混入到面团中，没有的加黑芝麻也可以，都没有不加也完全没问题！
滚圆面团，放于案板上，盖保鲜膜延长发酵20-30分钟；
分割，滚圆，（滚圆时不要过度操作，会破坏面筋哦）盖上保鲜膜继续松弛15分钟；
醒好的面团擀成长条状，拍出多余的气泡（如果面片上有气泡就用手掌轻拍，把气泡拍掉即可）
轻轻卷起来；
下沿用手指压扁，以便更好的粘合；
卷2圈半就刚刚好；
全部橄卷完毕，盖保鲜膜再松弛15分钟；
第二次橄卷；
一样下沿压一下以便更好粘合；
卷2圈半就刚刚好👌
入吐司模具，收口朝着一个方向；
进行最终发酵，最终发酵的环境36-38摄氏度，湿度75%，我的方法是用烤箱来发酵，放一大碗热水，烤箱里的温度和湿度基本上就适合进行最终发酵了，宝宝们可以根据自己条件，只要创造一个适合的温度和湿度即可，一般发酵时间1小时左右（我通常需要7、80分钟左右）因为我们不是用发酵箱，温度湿度不能掌控那么精准，所以具体时间还是要看状态👇
发到快要满模了，开始预热烤箱，我的烤箱预热到180度需要20分钟，等烤箱预热好了，也基本上满模了，这样烤出来的山形吐司比较饱满；
老板80升烤箱，预热180度，底层烤35分钟，具体时间和温度要根据自己烤箱调整，小烤箱的话，后期防止上色过深可能需要盖锡纸，各自安排。
出炉后摔一下模具，立即脱模，在晾架上晾凉，密封保存，短期室温保存即可（一个星期没问题）长期可以冷冻保存，切好片密封冷冻，吃的时候多士炉加热，口感风味一样，非常方便。
组织好好好柔软呀～柔软但是有弹性，忍不住想吃的冲动，大半夜的😂照片都是晚上拍的，光线不行，明天白天再补拍😄 这款吐司这个季节室温20度左右保存10天完全没问题，口感还是一样的好！这就是它的神奇之处～
我是用这种袋子装起来室温保存的，现在这个季节一个多星期完全没问题，口感都不会变差😋