碱水面包（布雷结）造型PK赛

德国碱水 以传统的布雷结造型出道 如今的造型已经被玩出了花样 今天用一块面团撸了几个不同造型的 最后面还有之前撸过的别的造型 你pick哪一款呢                                                                              领附蜜红豆做法 红豆碱水真的不要太好吃😋 👇

用料  

碱水面包（布雷结）造型PK赛的做法  

1. 面团所有材料低速搅打成团 （盐和酵母要分开放）转中速揉到表面光滑（6-7分筋）出缸温度在20-21度

2. 平均分成8份（如果想做超大布蕾结的也可以按需求切割）盖湿屉布醒发30分钟

3. 传统布雷结 慢慢揉搓 如果面团回缩厉害 就再醒发一会儿

4. 两边长度要一致哟 接头沾一点清水粘住

5. 牛角造型 （牛角的预整形我忘记拍了 就是将面团揉成一个胡萝卜的形状 再按扁 用擀面杖慢慢擀开）

6. 红豆长卷造型 面团擀开成长方形 放入蜜红豆 对折捏紧接口

7. 接口朝下 滚圆

8. 红豆包造型 面团擀圆 像包包子一样 面皮四周捏紧 接口朝下滚圆

9. 放入发酵盒 盖湿屉布醒发20分钟 盖保鲜膜 冷冻40分钟

10. 烘培用碱⬆️ 面包快冷冻好时准备碱水 20克碱➕500克温水 化开

11. 每个面包充分浸泡在碱水里20秒（带一次性手套 捞出）

12. 浸泡 泡好的面包放烘培纸上晾10分钟

13. 预热烤箱上下火180度 割包 撒粗盐粒 18分钟出炉

14. 布雷结

15. 牛角

16. 红豆丸子

17. 以前做的麻花

18. 各种😆

小贴士

泡碱水一定要戴手套哟