面包初学者遇到的问题整理（发酵等）

因为周围的朋友在烘焙的过程中，经常会找我交流一些碰到的小问题，所以我决定把我在学习制作面包的过程中走过的弯路，以及碰到的问题和解决方法整理出来，以后有人再问就可以直接分享给他啦。我也只是个萌新，很多都是个人经验仅供参考。

用料  

面包初学者遇到的问题整理（发酵等）的做法  

1. 材料混合：1.面粉必须过筛，不管做什么都要养成筛面的好习惯。2.用温水或者温牛奶融化酵母，然后倒入材料中，有助于发酵，水温不宜高，不然酵母就热死啦。

2. 揉面：1.把除了黄油以外的所有材料混合揉面，个人用面包机揉面二十分钟，然后加入融化黄油再揉二十分钟。2.从来没关注过关于手膜的问题，面包机揉四十分钟就开始发酵，个人没有因此失败过，仅供参考。

3. 一次发酵：1.发到二倍到二点五倍大，手沾面粉戳孔不回弹。2.除了披萨饼底以外，其它面包不可发酵过度，曾经不懂事发了一晚上然后做出来的面包根本不能吃。

4. 二次发酵：1.发酵好后，用手揉面排气泡，根据自己的计划分好面团，盖着湿毛巾醒发十分钟，然后包上馅料揉成自己想要的形状。2.烤箱里放一盘温水，调温38度再次发酵，发到二倍大，通常一个小时左右。

5. 烘烤：1.上色面包：一定要盯着注意上色过度，如果发现上色了赶紧盖上锡纸。2.不上色面包：烘烤一会赶紧盖锡纸，可以多盖点，一次性盖好后不要再打开烤箱，不然面包烤好后拿出来会回缩然后产生皱纹（碰到过一次，当时我多次打开过烤箱，也可能并不是这个原因造成的，但过程中经常打开烤箱一定不好）。