布里欧修皇冠吐司(原方啊呜511)
- 面包
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啊呜老师的方是做两个的量,水份也偏大,然后我就按照她方子中所说的,预留了液体量,成品很松软,热的时候吃外酥里嫩!我热着就吃完了……
此方为450克吐司一个的量
用料
日式皇后面包粉 | 250克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 3克(冬天4克) |
奶粉 | 12克 |
全蛋液加牛奶 | 鸡蛋1个加牛奶一起180克 |
黄油 | 85克 |
表面装饰黄油 | 适量 |
布里欧修皇冠吐司(原方啊呜511)的做法
除黄油以外所有的材料放入面包机中揉面,待面团揉至扩展阶段加入黄油
面包机揉面到一半,面包机罢工,我又用手揉的
揉至光滑面团后,放入面包机中按酸奶发酵功能发酵1:30小时,用手指按压不回缩即可
将面团擀压排气,分成3份,擀圆,盖上保鲜膜精致20分钟,我的是双倍的量,考虑到不是每个人都有两个吐司盒,所以给你们出的一份的量
晚上拍的,有点暗,将面团擀成长椭圆,卷起来,再盖上保鲜膜静置20分钟
再擀长卷起来
放入吐司盒放烤箱发酵,如果烤箱没有发酵功能,就用热水发酵,我直接用砂锅煮一锅粥,煮开后,将吐司盒放砂锅口上,盖上毛巾发酵一晚即可
发酵好的吐司用剪刀快速剪开口子,放入黄油条,不需要太多,两三厘米宽就好
烤箱110度预热5分钟,放最低层上下火烤40分钟,中间如果觉得上色深了,就加盖锡纸,这里说一下,每个人烤箱温度不一样,大部分人烤吐司需要180度,但是我的美的烤箱,温度偏高太多了,只能降低温度,跟我同款烤箱的朋友一定只能110度烤,其他朋友请以平时烤吐司的温度来烤
我这110度上色我都觉得有一点点深,不过,我喜欢这个颜色,热着吃特别酥软
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